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酒店“ 5 常”管理法
酒店“ 5 常”管理法是当今餐饮业广为推崇的先进的自身卫生管理模式，也是强化餐饮经营卫生意识，提高卫生管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。下面，为大家分享酒店“ 5 常”管理法，希望能帮助到大家 !
常清洁
分类完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。
一. 清洁
清洁的一般程序就是清洁 . 检查和维修。
( 一) 清洁的类型：日常清洁和计划清洁
日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如客房服务员每天要换床单 . 吸地毯 . 擦桌子 . 清洗消毒卫生设备等。
计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗 . 空调机风口等，这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。
( 二) 检查
检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐 . 到位 ; 设施设备是否正常运转。
( 三) 检修
如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。
如：客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音，或台灯不亮，就要报修。
. 明确清洁的责任
责任到人，制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人，
并将其将为制度贴在相应的墙上。
. 清洁检查
要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查
监督。可制订一些检查表格，将检查内容公布。
常维护
对前面“三常”( 常分类 . 常. 常清洁 ) 的成果进行维护。 维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类 . 不用的 . 不用清洁的清洁。
什么叫做不用分类的分类呢 ?就是要预防不必要东西的产生， 如果能预防不必要的东西产生，就可以做到不用分类了。
例：部门申购物品
中餐部物料器具多，假设有一桩大型接待需要 2000 个红酒杯，用完后没有人跟进管理，登记 . 回收 . 保管，再有大型接待需要 2000 个红酒杯，怎么找也不够数量，所以，就做计划
叫采购再购 500 个，这样，酒店里新旧物品越来越多，就要经常分类保管。
所以，现在我们规定，部门要申购物品，不但要有部门经理的签名，还要有仓库负责人签名， 主要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库存，需不需要购买，二是可以控制
申购物品的最高库存量。这也是预防很多不必要东西的产生，做到不用分类的分类。
不用的：物品因为太乱需要， 所以，避免物品杂乱，就能避免。例如客房部的布草，因为洗涤中心折叠时就按类别分类扎好， 不杂乱，所以，就免去了客房部收
布草时的。
不用清洁的清洁：就是做到不会弄脏的清洁。如，厨房的地面经常有水，为什么地面有水 ?主要是洗完菜后水未滴干，装菜的筛是网状的，所以，水滴落到地上湿了。怎样才能使
地上没水，就是做到“不用清洁的清洁呢” ?办法是：一 . 等菜上的水滴干才拿到厨房 ; 二. 装菜的筛下用一个盆接住水。 就样就避免地面湿了。
楼面地面上经常发现有菜汽 . 油渍，主要是厨师将汤 . 菜装得很满，传菜员上