2021年峰美食之享享峰实业.docx

峰美食之享享峰实业

　　 　　台湾顶级食府的对决，是高手的华山论剑，拼的是食材，是功力，是诚意，是设计，还有些人气。不管是坐拥窗外高耸入云的地标101大厦，还是静享城市中难觅的清幽时刻。
　　她们全部将呈上最珍馐的美味，勾勒出台湾特有的至臻之享。
　　漂亮餐厅 再现传统台式海鲜
　　怀旧美食的当道，使得传统台菜成为大家热追的焦点，而台北君悦酒店的漂亮餐厅便是主打正宗台湾味餐厅中的佼佼者。台式海鲜料理的定位带给食客的不但仅是生猛海味的味蕾刺激，还有台湾古早味温暖独特的美味感动。
　　主厨简鸿文3年前离别了老东家新加坡丰隆集团，正式担任漂亮餐厅台菜主厨，厨龄超出40年，在欧、美、亚洲等十多个城市全部有她发扬台湾料理的足迹，而此次她最终又将那原汁原味的台味带回台湾。一改五星级餐厅重视排场和摆饰的习惯，简师傅愈加专注于钻研提升美味的原理和技法，回归食材最完美的滋味和样貌。让全部来宾从她专心烹调的料理中，重新认识台菜并爱上这独具特色的台湾滋味，是她对料理的偏执渴望。
　　台湾菜的发展经历了很多个阶段，从四百多年前大陆移民，到被日本人统治的50年，以后又陆续引入众多南北菜系，每一次的累积和碰撞，最终成就了复杂多变的好味台湾料理。简师傅的台菜料理皆是颇有历史的传统菜色，但又独具新意，所谓创新便是润物细无声的蜕变。来自闽菜的软炸红糟鳗、台式经典海鲜嫩姜炒中卷，还有办桌料理的精华蚵仔卷，甚至官府菜中矜贵十足的上海点心金箔红枣糕，全部在简师傅的妙手下展现出拨动心弦的美味。
　　餐厅食用的食材全是当地的、季节性的渔获，除了以常见的台式三杯手法料理，酱卤亦为台菜料理中常见的烹调方法之一，腌蛤仔和酱卤宜兰九孔鲍算是这一料理手法的代表。以酱油、盐腌渍的腌蛤仔源自云林，当地沿海居民因为多以渔业为生，因其易于料理及保鲜之特征，成为家家户户餐桌上常见的开胃家常菜，美味关键就在于蛤肉本身的鲜度、咸甜合宜的酱汁调味和蛤肉入口即化的滑润口感，让人难忘。而酱卤宜兰九孔鲍则选取宜兰九孔鲍，将其以沸水焯约3分钟，以西螺的原汁荫油、冰糖及独门秘方制成咸淡适宜且极具甘甜香气之灵魂卤汁，浸渍时间需约1-2小时，使其完全入味，以简单不繁复的酱料展现海鲜原始的极致风味。
　　对传统台菜的思念贯穿着简师傅的整个菜单。蚵仔卷是简师傅小时候的味道，充满酒家菜的记忆，为了寻求台湾极品蚵仔，她从嘉义鹿港一路南下，找到台南盐水才满意。简师傅将薄薄的豆腐皮包入了爽脆韭菜和粒粒肥美鲜嫩的蚵仔，以大火热油酥炸，一口咬下，口中散发着豆香、韭菜和浓鲜蚵汁满溢结合的诱人香气，酥香甜鲜的层次口感，让人欲罢不能，回味再三。
　　上海醉月楼 经典五星酒店的一流料理
　　在台北，说起享誉全球的“香格里拉”之名号或许远没有“远东饭店”多个字来得更如雷贯耳。对于台湾人来说，“远东”代表的不但仅是实力，更是品质。香格里拉台北远东国际大饭店融合了两大品牌的精华，作为台北资深五星级酒店，在就餐、住宿、休闲、观景等各个方面皆给大家带来了高层次的享受，尤其是在2021年2月美国前总统克林顿到访以后，这里俨然成为台北高端生活的立体展示地标。
　　克林顿下榻酒店之时，最称赞的一道菜便是“上海醉月楼”出品的豌豆鸡丝。别看这道菜原料简单，并无出奇制胜的“怪咖”，却也是极其讲究。豌豆是这道菜的灵魂，选择的是10天左右