2021年无糖食品-骗得了味蕾,骗不了大脑 无糖水果.docx

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当感观上的享受PK非理智的诱惑,孰是孰非。 　　最近,我在北京科教的养生厨房做菜,其中也有不少甜味的食品。比如说,有甜味的果蔬饮料,甜味的饼,甜味的羹,还有甜味的炒燕麦片。有些人问我说:为何不加甜味剂来替换蜂蜜、水果干和红糖呢?
　　我说:因为不想欺骗大家的味蕾啊。
　　一直以来,大家全部对甜味剂寄予厚望,因为它能处理爱甜和怕胖的矛盾。不过,千百万年以来,甜味全部和碳水化合物能量相联络。在进化的智慧当中,甜味意味着水果的营养,代表着血糖升高,带来着能量上的满足和情绪上的满足。用不能消化吸收的甜味剂来替换糖,身体果然能够被蒙骗吗?
　　部分新的研究给出了答案。
　　其中一项研究让8名进行健身锻炼的人用不一样的甜饮料来润嘴(只漱漱口,没有实际咽下去),有的饮料含有葡萄糖,有的饮料含有一样甜度的糖精。这些受试者进行一项60分钟的固定单车健身,她们的运动强度有仪器统计下来。有的日子她们用糖精水,也有的日子她们用葡萄糖水。
　　结果呢,用葡萄糖润口以后,运动强度全部有小幅度的稳定上升,而用糖精水润口,则一点作用全部没有。
　　然后研究者换了润口液。这次也是两个选择,一份是不含能量的糖精水,另一份是糖精加麦芽糊精(一个淀粉水解物,就是无糖食品里经常会加的那些白色粉末,溶于水以后变成柔软的糊状),糊精和葡萄糖一样含有能量,也一样会升高血糖。两份饮料的甜度也是一模一样,所含的糖精一样多。
　　结果呢,用糖精加麦芽糊精润口以后,运动强度全部有小幅度的稳定上升,而用纯糖精水润口,还是一点作用全部没有。
　　用功效性磁振造影(fMRI)方法进行大脑扫描发觉,含有能量的葡萄糖和麦芽糊精饮料能刺激大脑的特定区域活化,这些区域会让身体产生被奖赏的感觉,而糖精却不能。
　　另一项科罗拉多大学的研究,让12名女性吃一样甜度的蔗糖或蔗糖素(三氯蔗糖)饮料,一个高效甜味剂。受试者完全分不出来哪个是蔗糖,哪个是蔗糖素,因为它们的甜味完全一样。然而,fMRI扫描能发觉二者的区分――因为大脑对这两种饮料的反应完全不一样。