2021年江苏省新沂市高中生物,2.2,制作泡菜教案选修1江苏省新沂市.docx

江苏省新沂市高中生物,,制作泡菜教案选修1江苏省新沂市
制作泡菜 教学目标：
　　1、知识和技能：
　　泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理 2、过程和方法：
　　乳酸菌发酵和细胞呼吸的联络 3、情感态度价值观：
　　认同劳感人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；
　　对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康 教学关键：
　　制作泡菜过程 教学难点：
　　制作泡菜原理 教学方法：
　　启发式教学 教具使用：
　　多媒体课件 共案部分 个案部分 教学过程 老师主导活动 学生主体活动 课前：
　　部署学习目标和预习提要，要求学生完成预习任务，下发及收缴批改导学案附导学案 学生进行预习，完成导学案。
　　课中：
　　对上节课存在问题进行点拨。
　　新授：
　　一引入新课 泡菜不仅味美，而且还能够提升人的食欲。泡菜是怎样制作的？ 二进行新课 阅读“乳酸菌发酵”，完成基础知识学习 1．基础知识 1．1制作泡菜所用微生物是 ，其代谢类型是 型。在 条件下，降糖分解为 。反应式为：
　　1．2 常见的乳酸菌有 和 ，生产酸奶的是 。
　　〖思索1〗含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是 菌 。
　　2．试验设计 试验步骤：填写步骤图。
　　修整、洗涤 晾晒、切分 原料加工 条状或片状 加盐 泡菜盐水 加入_______ 并装坛 〖思索2〗在哪些操作过程中会感染乳酸菌？ 泡菜的制作 〖思索3〗泡菜坛内的“白膜”是怎样形成的？ 产膜酵母繁殖。
　　发酵操作 1 泡菜坛的选择标准是 火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好 ，不然轻易引发蔬菜腐烂 。
　　2 腌制时要控制腌制的 时间 、 温度 和 食盐的用量。
　　活动：列表比较腐乳制作和泡菜制作的原理、所用微生物种类、代谢特点、及条件控制。
　　部署课堂检测 学生对上节存在问题进行讨论。
　　学生自学基础知识。
　　回复泡菜制作原理 学生完成方程式。
　　学生总结影响泡菜制作的关键环境条件 讨论、思索 简述泡菜的制作过程。
　　学生讨论、完成问题。
　　①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。
　　②泡菜盐水按清水和盐为 4∶1 质量比配制煮沸冷却备用。
　　③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入 蒜瓣、生姜、香辛料 等佐料，并继续装至八成满。
　　④倒入配制好的盐水，使盐水 浸没全部菜料 。
　　⑤盖上泡菜坛盖子，并用 水 密封发酵。发酵时间受到 温度 影响。
　　学生填表展示 学生完成课堂检测 课后：
　　部署课外作业及下一节预习提要。见导学案 学生完成课外作业及下一节预习。
　　板书设计 泡菜的制作 原理：在无氧条件下，乳酸菌将糖分解为乳酸反应式。
　　设计：原料选择、预处理调味 装坛 发酵 成品 操作：泡菜坛的选择 腌制时间、温度和食盐量的控制 教学札记 三、其它补充教学资料各位老师依据各班教学特点选择补充资料，可另附纸 泡菜的历史和功效 三载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包含酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当初已很普及。即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至中国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不停改变。在当初，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡