中国十大名酒-课件【PPT演示稿】.ppt

中国十大名酒五粮液茅台国窖 1573 剑南春汾酒-竹叶青水井坊西凤酒古井贡酒郎酒洋河大曲五粮液五粮液的成名产品“五粮液酒”是浓香型白酒的杰出代表。她以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,以“包包曲”为动力, 经陈年老窖发酵,长年陈酿,精心勾兑而成。她以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世,以独有的自然生态环境、 600 多年明代古窖、五种粮食配方、古传秘方工艺、和谐品质、“十里酒城”宏大规模等六大优势,成为当今酒类产品中出类拔萃的珍品。 1915 年首获“巴拿马万国博览会”金奖后,又相继在世界各地的博览会上共获 36 次金奖。 1995 年在“第十三届巴拿马国际食品博览会”上又再获金奖,铸造了五粮液“八十年金牌不倒”的辉煌,并被第五十届世界统计大会评为“中国酒业大王”。 2002 年6月,在巴拿马“第 20 届国际商展”上,再次荣获白酒类唯一金奖,续写了五粮液百年荣誉。同时,五粮液酒还四次蝉联“国家名酒”称号;四度荣获国家优质产品金质奖章; “五粮液”商标 1991 年被评为首届中国“十大驰名商标”。 2003 年再度获得“全国质量管理奖”,成为我国酒类行业唯一两度获得国家级质量管理奖的企业。在“ 2008 中国企业 500 强”的发布结果中,荣居第 199 位,成为进入 500 强的唯一一家白酒企业;并位列“中国企业纳税 200 佳”第 84 名、“中国企业效益 200 佳”第 113 名。在全球最权威的财经媒体《华尔街日报》公布一年一度的“亚洲 200 家最受尊敬企业调查”结果中,五粮液集团与海尔、招商银行等十家企业共同摘取“中国十大最受尊敬企业”桂冠,并在“最受尊崇的五大企业”中的“品质”单项中位居第三。五粮液制作五粮液是以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料, 以“包包曲”为糖化发酵剂,经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”、“检测”、“包装”而成。酿造五粮液原酒采用“跑窖循环”,“固态续糟”,“双轮底发酵”,及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术;通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作;按照“量质摘酒,按质并坛”进行生产。陈酿陈酿是五粮液原酒生产出来后的老熟过程,它利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化,从而改善原酒的感官风味,促进原酒品质的提高。勾兑“基础酒”经验质分级分别储存,储存期满后,勾兑人员要进行逐坛感官尝评和理化分析,根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合。五粮液的勾兑工艺技术,已形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的综合工艺技术。检测为了保证产品质量,五粮液集团将现代分析技术和现代分析仪器用于五粮液生产的全过程检测。采用了惠谱、岛津、 PE 等气相色谱仪、原子吸收及色谱质谱联用仪等现代分析仪器,对原材料采购、原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程和产品质量进行全面的质量控制。包装包装是塑造五粮液的外观形象、保真防伪的重要环节。为了保护消费者的利益,五粮液集团从普通玻璃瓶,到水晶瓶,到 PET 瓶;从塑胶瓶盖,到三防瓶盖,到激光防伪盖,再到 3M 回归反射胶膜防伪……进行了多次包装材料革命。茅台酒茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖,深受世人的喜爱,被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点【地域环境独特】茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷, 风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。茅台酒 2001 年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。【特有的红缨子高粱】茅台酒生产用糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达 88 %以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤。茅台酒用高粱皮厚,并富含 2%- %的单宁,在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。茅台酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、感冒等疾病。【酿造工艺复杂】特点: A. 三高三长三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲( 63 ℃)、高温堆积发酵、高温馏酒。三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长 B. 季节性强一是按照高粱的收割季节二是顺应茅台当地气候特点三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。汉帝茅台汉帝茅台酒是以经长期珍藏的茅台酒,按国家标准中贵州茅台酒陈年酒的标准,精心