蛋白质的结构与功能第一节蛋白质( Protein )的分子组成*基本元素 C、H、O、N *特征性元素--N(16% ) *应用--蛋白质定量一、元素组成 Pr= N/16% =N × (凯氏定氮法) 实例——在30 克某生物样品中测得其含 N量为 4克,试推算 100 克该样品中蛋白质的大致含量为多少? 蛋白质含量(克%)= × 100 = 克% 4 × 30 案例分析——三鹿奶粉事件三聚氰胺含氮量高达 % 种类编码氨基酸---20 种非编码氨基酸二、基本组成单位---- 氨基酸( amino acid ) COOH H 2NC αHR COOH NH 2C αHR L- L-αα- -氨基酸氨基酸 D D- -αα- -氨基酸氨基酸(除脯、甘氨酸外) (除脯、甘氨酸外) *分类根据 R的结构与性质非极性氨基酸极性中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸非极性氨基酸(α-亚氨基酸) 极性中性氨基酸(唯一含巯基的氨基酸) 酸性氨基酸(α-亚氨基酸) 碱性氨基酸(α-亚氨基酸) *芳香族氨基酸:苯丙、酪、色( 3种)
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