2021年医食同源话香椿-医食同源.docx

医食同源话香椿|医食同源
香椿,属于楝科落叶乔木,在中国南北各地全部有栽培。香椿芽是春天从香椿树的枝条上抽出的嫩芽,芽内有嫩茎和未开展的嫩叶,又叫香椿头。香椿头鲜香味美,营养丰富,是价廉质优的春天时蔬。中国是世界上唯一用香椿作蔬菜用的国家。香椿的种植品种有两个类型:一是紫香椿,幼芽儿绛红色,富光泽,香味儿浓,油脂含量高;二是绿香椿,幼芽儿绿色,香味儿较淡,油脂较少。每十二个月农历三月份,正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔,不但能烹调出多种特色的菜肴,还含有防病治病的作用,是一个医食同源的绿色保健食品。
　　当代营养学分析,香椿芽的维生素含量比番茄高一倍以上。每100克香椿芽中还含有蛋白质克、脂肪克、钙143毫克、磷135毫克、铁毫克、粗纤维克、胡萝卜素毫克。另外,还含有维生素E、尼克酸、维生素C等,其营养含量居木本蔬菜之冠。
　　一、香椿的烹饪方法
　　香椿入馔,季节性较强,香椿要吃早、吃嫩、吃鲜,其烹调方法很多,有凉拌、炒、炸、腌等。最常见的有香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐、油炸香椿鱼、盐渍生香椿等;也可将香椿捣烂,用盐搅拌制成香椿糊,再淋上辣椒油,味鲜可口;还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状,加盐和香油和适量的凉开水,制作成香椿蒜汁,用其浇拌面条,别具风味。
　　香椿拌豆腐的做法以下:豆腐500克,香椿芽50克。豆腐切成2～3厘米见方的丁,放锅中清水煮沸,捞起沥水后装入盘中;将香椿洗净,稍焯,切成碎末,放入碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上,吃时用筷子拌匀。此菜含有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效,适合用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮等病症。
　　香椿芽炒鸡蛋的做法简单得多。将香椿芽洗净,下沸水稍焯,捞起切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热,倒入鸡蛋炒至成块,投入香椿炒匀,加入精盐,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。此菜品含有滋阴润燥、泽肤健美的功效,适合用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症。常人食之,可增强人体抗病防病能力。
　　油炸香椿鱼,将香椿芽洗净、稍焯,用盐水浸一下,加面粉、淀粉、鸡蛋、香油及味精、盐,拌匀。锅中放油,烧至温热,将香椿带糊入锅中炸至金黄色,捞出装盘,即可食用。
　　香椿竹笋,就是将竹笋切成块,香椿头洗净稍焯后切成末,炒锅烧热放油,先放竹笋略加煸炒,再放香椿末、精盐、鲜汤,用旺火收汁,点味精调味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。此菜含有清热解毒、利湿化痰的功效,适合用于肺热咳嗽、胃热嘈杂和脾胃湿热、内蕴所致的赤白痢疾、小便短赤涩痛等病症。
　　煎香椿饼,将香椿切成小段,用水将面粉调成糊,加入鸡蛋、葱花、料酒,和切成小段的香椿拌匀;平锅上火烧热,舀入一大勺面糊摊薄,待一面煎黄后翻煎另一面,两面煎黄即可出锅。此菜品含有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美的功效,适合用于体虚纳差、毛发不荣、四肢倦怠、大便不畅等病症。
　　二、香椿的药用价值
　　香椿芽,不但是一个美味佳肴,还有较大的药用价值。中医通常认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻