2021年有关厨师述职汇报厨师长述职汇报.docx

有关厨师述职汇报厨师长述职汇报

　　厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为关键工作内容的人。那么，有关厨师述职汇报怎么写呢?下面是xx给大家带来的有关厨师述职汇报，欢迎阅读!
　　有关厨师述职汇报篇1
　　我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息马上到来，2021年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年愉快、工作顺利!回首2021年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我一直坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位职员高要求，对她们各方面严格管理，小到每七天的例会，大到每个月数次的传授厨艺和灌输当今餐饮的很多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛劳付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的来宾提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的详细工作总结以下。
　　一、食品安全方面
　　食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个步骤，确保安全生产。我给厨房里每位职员划分了卫生责任区，要求她们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定时检验。
　　其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定时清理、定时温度和湿度测量。
　　第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定时给厨房职员进行培训，从试纸的使用到和多种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提升了食品安全全员参加的意识。
　　二、经营方面
　　我在各位领导的指导下、制订较合理的经营计划。如：依据季节性原料供给特点，推出部分特价菜和创新菜，比如针对市场全部原料价格全部在上涨，不过菜品的销售价格还要保持原来的价格，因此我们精心研发，利用一般的原料做出众、香、味、意、型的低价位菜品。
　　三、管理方面
　　我结合职员实际情况加强素质教育，每个月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常激励她们在日常工作中多看多学多记，方便以后在主要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，职员整体素质得以提升，如重视仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个友好、优质、高效、创新的团体。曾经有些职员不了解我们严格的管理，记得曾经有位职员餐厨工来找我，说我们也就是给职员做餐，土豆丝有必须切那么好吗，当初我很明确的告诉她很有必须，而且给她讲其中的道理，首先从本身来说你严格要求自己打好刀工的基础功，史自己未来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团体。
　　四、出品控制方面：
　　菜肴质量是餐厅得以生存发展的关键竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜全部制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准实施，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取职员、前厅服务员及来宾反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中立即改善不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让常常来用餐的老用户享受到不一样口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保表现不停吸纳当今餐饮业的很多新元素的经营特色，以此形成我们金全部绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次全部能够尝到新口