食品经营过程与控制制度.doc

食品经营过程与控制制度
为保证食品安全，在食品经营和控制中，降低食品安全风险，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
食品采购环节
制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
索取食品的相关资料。向供货方索取证明食品质量的检测、检疫报告等合格证明，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
对食品进行检验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
每一批次的进货情况详细记录进货台账，保存期限不少于6个月。
食品贮存
贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、档鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
食品销售3
每天对商家销售的食品进行检验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，设置临期食品销售专柜并作出明确的标示。
用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
销售散装食品，应当在散