2021年火锅底料怎么炒 火锅底料的做法.docx

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　　天气冷时，大家喜爱的火锅又要开涮了，吃火锅时火锅底料是必不可少的，自制火锅底料既省钱又好吃!下面就和xx一起来看看这些火锅底料是怎么做的吧!
　　通用型清汤火锅底料的做法
　　火锅底料配方
　　主料：鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克
　　汤料：走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克
　　调料：食盐5克 味精2克 料酒20克。
　　清汤火锅底料制作步骤
　　1、制汤水
　　将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
　　将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩下的鲜汤置火上烧沸。
　　2、用料加工
　　毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐重复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。多种蔬菜洗净，沥干水。以上多种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四面。
　　3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
　　牛骨清汤火锅底料的做法
　　1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(通常撇3-4次)。
　　2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间依据口味自己掌握。
　　温馨提醒：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。
　　羊杂清汤火锅底料的做法
　　1、 超市买洋杂汤备用。
　　2、 锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。
　　3、食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。
　　清汤火锅底料的做法贴士
　　做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。火锅底料的多种主料切片要均匀，厚薄一致;吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。
　　四川火锅底料的做法1：红汤炒料
　　1配料: 牛油或猪油3斤 菜油或花生油2斤