2021年生活烹饪常识烹饪常识.docx

生活烹饪常识烹饪常识

　　烹调的目标是使饮食更营养，使味道更鲜美。　我们应该了解部分生活烹饪常识。
　　生活烹饪常识有什么
　　四类调料使用方法有讲究
　　咸。盐的本味是咸，又是出味的基础。不论任何味，加了盐才会出鲜味,因此又称盐为百味之本。盐的作用关键是：出鲜味、去异味，保鲜食物。盐通常后放，可使菜更鲜嫩，放早了菜易变老。
　　甜。糖是关键调味品之一，是甜味的关键调料，又能和其它调料如盐、醋一起调出鲜美的复合味。糖的作用关键是：增加口感;增色，使食物色鲜红、亮而不暗;补气，糖味甘，有补气健脾作用。烹调时应先放盐，然后加糖，最终放醋。糖不宜放过早，以免焦锅。
　　酸。醋是酸味的关键调料。醋的作用有：去腥味，因此做鱼类菜时常放醋;发出醇香味，增加菜肴色香味;解油腻。醋应在菜加热后放，以免丧失醋的香气，只酸无香。如出锅前勾一点芡，能够增味，预防香气丧失。
　　辣。葱姜蒜等辣味也是中国传统烹调中的主要调味剂，烹调时要注意以下几点：、蒜全部要炒生一点，半生不熟香气才浓。，才能有效去除腥味和膻味。，美味无比，但须汤烧好再放，以免损失香气。，因此辣椒炒苦瓜，能够减轻苦味。
　　做豆腐，用蘑菇提味
　　在熟悉这些调料后，大家能够继续来了解在什么场所对调料使用“加法”，什么时候使用“减法”。
　　首先，原来味美的就不要加太多调料，要尽可能保持原汁原味。如鸡肉原来就是香的，最好清蒸或清炖，最多加一点料酒，让其香味溢出，而不要滥加调料。即使无味，如海参、豆腐，有时也无须用调料，可选取味鲜美的肉、虾、蘑菇等提味。其次，食物色泽假如原来就鲜亮的，就要保持，无须加调料。炒藕时，边炒边加水，能够预防色变黑。最终，多采取水煮、水炒(锅中烧水放一点油)、清炖、清蒸，用葱、姜、胡椒填补口味。
　　多味薄，少味厚