2021年餐馆经营策略餐馆的菜色经营策略.docx

餐馆经营策略餐馆的菜色经营策略

　　餐馆的菜色经营策略，想知道更多具体的内容，请看下文，xx将为您作具体的解答。
　　分析评价及对策
　　对以上分析的不一样类其余菜肴采取不一样的方法及对策：
　　：是餐厅的赢利项目，应保留菜单，且放在菜单显眼处，确保该菜质量的延续性 ，不再轻易更改(摆盘及大小等)，价格能够灵活。
　　：是餐厅薄利多销的项目，假如价格不太低，可保留，作为吸引客人到该餐厅的诱饵。在菜单中可放在不显眼处，但当该类菜显著影响了赢利高菜肴销售时也应该调整。
　　：不畅销，但高利润的菜，能够迎合部分愿支付高价的客人;但假如销量低，应取消该菜;倘若保留，则应放在菜单显眼处，同时做部分特价促销或降价。
　　：不畅销，低利润菜，通常立即在菜单上取消，但这种菜有时可用于宴会和尤其定单，用于宴会营养平衡和价格平衡使用。
　　进行了菜单分析后，在增加菜品时应考虑以下多个问题：
　　;
　　2. 高著名度及发展潜力;
　　3. 成本稳定;
　　4. 不易在家庭制作的菜;
　　5. 低成本、好销路;
　　6. 较高的利润率。
　　总而言之，经过餐饮经济活动分析，可帮助餐饮经营者找出增加收入和控制成本的有效渠道 ，抓住客源找准市场定位，同时提供立即修改菜单，推出菜品的方法。
　　餐厅装修对温度湿度和气味的要求
　　这里讲就餐环境不是指餐厅装修的怎样豪华、高雅，或是用料高级的程度，而是用户在用餐时，餐厅内的温度、湿度和气味等要求。 ’
　　通常说餐厅内的温度不是一成不变的。基础要求应是冬季暖和些，夏季清凉些，大致上保持室内温度25C左右为宜。
　　通常老人、儿童及妇女适应环境温度要高于男性。壮年男性因为体质关系，温度稍低无妨，温度偏高反而头昏脑涨、烦躁不安。现在不论中小餐馆或酒楼、饭庄全部设有空调，为了提升就餐环境的质量，提升用餐人的就餐舒适度和轻松的感觉，不论什么季节服务人员全部应在营业时间前一小时，将空调打开提前做好冬天预热和夏天制冷的准备工作，给开业后就餐的用户造就一个良好的环境，这也是增加客流量的原因之一。
　　湿度对于在餐厅就餐的用户也一样会有影响，现在很多餐馆的经营并没有注意到这一点。尤其在北方或西北地域表现较为突出，该地域一年中的降水量少、风沙又多，这种干燥少雨的气候特点，对室内温、湿度造成影响，尤其冬季这种情况更为显著。
　　大家知道室内过于于燥，可使青年人、儿童心烦意乱。在餐厅内应注意此现象，可在营业前尽可能将地面墩湿，有条件的餐厅可用加湿器或其它方法增加餐厅的湿度，给就餐用户一个比较湿润清新的感觉。另外还能够多购制些绿色盆栽植物，既美化餐厅环境增加美感又可调解湿度，一举两得。
　　餐厅中气味不佳，也是中小餐馆的通病。这种现象会直接影响用户的食欲，影响健康。有些餐馆一进门就会感到酒气熏天、烟味呛人，长久不换气，不清洁的混合气味会给用户带来不一样程度的反感，这么的餐馆即使装修的豪华，又怎能留住回头客呢?
　　因此提议为了降低餐厅不正常的气味的出现应做到：其一，餐厅和雅间要设排风设备，由专员管理确保常常通风换气。其二，要常常打扫、冲刷餐厅各个角落，有条件的应定时打开门窗通风。其三，定时喷洒消毒液及空气清新剂，以消亡细菌消