收与采购单上规定不符的原材料。 ? ?11验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。 ? ?12验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。 ? ?13以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。 ? ?五、厨房日常工作检查制度 ? ?1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。 ? ?2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。 ? ?3、各项内容的检查可分别或同时进行。 ? ?卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生； ? ?纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪； ? ?设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作； ? ?生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。 ? ?每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。 ? ?4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。 ? ?5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。 ? ?6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。 ? ?7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。 ? ?六、厨房值班交接班制度 ? ?1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。 ? ?2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。 ? ?3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。 ? ?4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。 ? ?5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。 ? ?6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。 ? ?7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。 ? ?8、值班、接班人员下班时要写好
交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。 ? ?9、厨师长无定时检查值班交接记录。 ? ?七、厨房会议制度 ? ?1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：(1)卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生； ? ?(2)生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新； ?
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