校园周边餐饮卫生调查.doc

校园周边餐饮卫生调查.doc一、 调查要素
二、 调查项目
1、 校园周边餐饮环境卫生:
2、 校园周边餐饮人员卫生:
3、 校园周边餐饮用具卫生:
4、 校园周边餐饮食品质量:
三、 调查总结
一、 调查要素
调查地点：武汉某中学侧门及其周围1公里范围
调查时间：〜
调查对象：武汉某中学的学生以及教职员工 被调查对象：调查地点范围内的餐饮店 调查方法：问卷调查（见附表1）、暗访
二、 调查项目
1、 校园周边餐饮环境卫生：
首先，我们调查了摊点周围的大概环境。根据我们调查, 我们发现摊点都有属于自己的垃圾桶，但垃圾没有分类处 理，各种垃圾混放在一起，气味很大，四周有蚊虫乱飞。摊 点旁边没有厕所，但地面很不整洁，地面上不满油污、痰渍 及塑料袋、竹签等一次性餐具。摊点周围经常有车辆经过出 了汽车尾气还扬起大量灰尘漂浮。还有一点，有的小摊贩还 养了狗，但对狗看管不严，任由狗四处乱跑，这可能会对消 费人群的生命健康带来威胁。
2、 校园周边餐饮人员卫生：
随后我们又对校园周边餐饮人员卫生情况进行了调查。 据查，厨师的衣服不太干净，服务员不是很讲究个人卫生，
卫生意识淡漠，不注重个人卫生，长指甲、留胡须以及操作 时抽烟等现象时有发生，有的还未穿戴工作衣帽。校园周边
商店卫生许可证持证率低，不少商店从业人员无健康证上 岗，许多经营人员都没有办理营业执照。小吃摊就更不用说 了，所有的小吃摊都没有证件。从业人员尤其是部分设备与 环境卫生均达不到要求，一些饮食店连最基本的卫生设施、 设备都没有。
3、 校园周边餐饮用具卫生：
后来，我们又对校园周边餐饮用具卫生情况作了调查。 经调查我们发现摊贩所用的抹布不干净，没有经过消毒，一 块抹布可以用一天。碗筷还算比较干净，有的餐饮店还配备 了专用的消毒柜。经由我们调查人员测试，有的摊点存在 着一次性餐具重复使用的情况。而且在校园周边的所有餐饮 店中，切熟食和生食的刀具都未分开。
4、 校园周边餐饮食品质量：
最后，我们对校园周边餐饮食品质量进行了调查。经调 查发现，很多摊贩没有贮藏鲜肉的冰箱，菜肉外观正常，但 味道怪异，食品有变质现象。其次食品常有半生不熟现象， 特别是肉类，蔬菜类食物。而且洗净的蔬菜没有分类放开。 剩饭剩菜没有重复使用，但用水十分不规范，做菜用的水拿 来洗手、洗菜。牛奶类食品有杂质或过期，特别是有的买奶 茶的小贩，用奶精