菌落总数检测-[兼容模式].pdf

菌落总数测定
北京市疾病预防控制中心
营养与食品卫生所 陈倩
2012年11月
卫生指标菌
指标菌（indicator bacteria)
. 在常规卫生监测中，用以指示检品卫
生状况及安全性的指示微生物。
. 以卫生指示菌在检品中存在与否以及
数量的多少为依据，对照国家卫生标准，
对检品的饮用、食用或使用的安全性做
出评价。
卫生指标菌的类型
. 菌落总数、霉菌和酵母菌数
. 评价被检样品的一般卫生质量、污染程
度以及安全性
. 粪便污染指示菌：大肠杆菌和大肠菌群
. 其他指示菌 （特定菌、致病菌等）
指示菌选择标准
. 一般卫生指标菌
. 易于检出，检验方法简单、方便，有一定的代表
性
. 粪便污染指示菌
 人及温血动物肠道正常菌群的组成部分，数量上占
有优势
 被粪便污染的样品中易于检出，未被粪便污染的样
品中无此种菌存在
 排出体外后，在外环境中存活时间与肠道致病菌相
似
 检验方法简便，易于检出和计数

菌落总数检验
. 菌落总数结果不是检品中实际的总活菌数，
也不能表明污染菌的种类。
. 测定结果只能包括需氧或兼性厌氧的、嗜中
温的、能在平板计数琼脂上生长发育的一群
细菌的菌落数。必然低于实际存在的活菌数。
菌落总数检验
. 菌落计数结果与选择的培养基和培养条件
直接相关
. 平板计数琼脂（葡萄糖胰蛋白胨酵母浸膏）
检测菌落总数结果高于营养琼脂平板。
菌落总数检验
培养条件 检验项目
0——10ºC 嗜冷菌计数
20——30ºC 嗜中温菌计数
35——37ºC（45ºC） 恒温动物的共生菌计数
55——63ºC 嗜热菌计数
菌落总数检验
. 菌落形成单位 （colony forming
unit , CFU）
单位重量、容积、表面积或体积内菌落
形成单位数
一个菌落形成单位可能包含1-100个或
更多细菌
菌落计数方法
倾注法
. 样本混合
. 稀释液制备 蛋白胨水 生理盐水
. 将系列样本稀释液1ml加入平皿
. 倾注平板
. 平板计数
食品菌落总数检验方法
菌落总数
食品检样经过处理，在一定条件下（培
养基成分、培养温度时间、pH值、需氧
性质等）培养后，所得1g或1mL检样中
形成微生物菌落总数。