参观食品厂查报告.doc

调查报告
一、参观主题
了解食品加工和冷冻的过程
二、参观时间
2013年5月16日
三、参观地点
常熟台太兴业(食品)有限公司
四、公司简介
台太兴业（常熟）食品有限公司占地面积 75亩。主要从事农产品的开发，速冻，储藏，出口，销售，年产量8000吨，员工人数近千人，主要产品有：速冻何仁豆、蚕豆、毛豆、青刀豆、蒜苗、油菜花、菠菜、小松菜、白花菜、青花菜及真空包装水竹笋、糖炒板栗、油炸地瓜、韩国泡菜等。速冻菠菜原料要求高，必须品质优良，成熟度适宜，大小长短均匀、无病虫害、无污染，贮藏在低温条件下，内部各种生化反应收到抑制；贮藏、食用都很方便，前景广阔，市场无限大，台太兴业（常熟）食品有限公司拥有完整、科学的质量管理体系，台太兴业（常熟）食品有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。它的产品远销日本、欧美等国，同时公司被评为苏 州市龙头企业，并于2000年8月通过工质量认证，并于 2005年8月通过HACCP食品安全管理体系的审查，同年又通过了 美国专业机构AIB之审查，并获得认证，签订了4000吨的菠菜 合同。开厂至今，公司从基建等许多方面得到了各级政府部门和 领导的关心和支持，使企业得以迅速健康的发展，生产规模也 逐步扩大
，并且历年来获得了许多的荣誉证书。
五、速冻蔬菜流程
原料选择— 预冷— 清洗、去皮、切分—烫漂和冷却 — 沥干— 速冻— 包装
六、正文
5月16号我们怀着激动的心情来到了常熟台太兴业食品有限公司，在这儿我更进一步了解了速冻蔬菜的工艺流程，不仅仅是书本上学到的知识，在参观途中我心中充满了好奇，特别渴望自己动手操作一下机器，熟悉了解整个速冻过程，速冻工艺真是一门不可思议的工艺，它使我们在任何时候都能吃到自己喜欢的蔬菜。
下面我简单叙述下我的参观心得：
速冻蔬菜是一个比较复杂的过程，包括了市场的调研、原料的采摘和验收、预冷、人工整理、浸泡、过毛发、清洗、漂烫（杀菌）、冷藏、包装等等一系列过程。
工作人员在给我们介绍的时候说到原材料的选择是一个很重要的步骤，我也认为适宜冷冻加工的蔬菜品种应选择汉淀粉、蛋白质多抗冻性好，达到食用成熟度，色香味充分显现的蔬菜作原料，采摘的蔬菜必须品质优良、成熟适宜、鲜嫩、规格整齐、无病虫害、无农药和微生物污染，最好当日采收，及时加工等等条件。
其次是预冷，新鲜蔬菜采摘验收后，仍是有生命的，还是具有呼吸作用和蒸发作用，所产生的热，使蔬菜温度升高，所以要用最短的时间，用人工方法将其冷却降温，台太兴业食品有限公司采取的是-5摄氏度下的预冷库，储存采摘验收后的蔬菜。
再者就是人工整理、去皮、切分；为保证加工产品符合食品卫生标准，冷冻前清洗除杂，清洗后蔬菜按色泽、成熟度及大小用分选机将要速冻蔬菜进行分级，这样能保证蔬菜质量，提高其价值。去皮切分：制成大小规格一致的产品，以便包装冷冻，速冻蔬菜去掉根须果柄、果皮等非食用部分，如：青椒去籽，豆角去筋，菠菜去根等。
接下来是浸泡，它是清洗工序的第一道，采用滤送槽缓缓清洗，过毛发是指将处理好的蔬菜采用刷毛机将一些表面的杂毛清除。
速冻冷藏最关键的一步是烫漂。将原料放在热水或蒸汽中进行短时间热处理，立即用冷水冷却
经过烫漂的蔬菜还要经过沥干过程；经处理后的蔬菜，无论是否经过烫漂，表面都附有一定的水分，若不除去，冷