鸡蛋里面挑骨头挑鸡蛋“四法”
现在中国禽蛋集约化生产的百分比不高，分散和粗放型养殖轻易造成鸡蛋产品质量低下，危害消费者身体健康。老实说，影响蛋品安全质量的内在原因，关键是细菌超标、重金属污染、农药残留、抗菌素残留等。这些指标看不见摸不着，离开仪器根本无法判别，因此还得靠政府的监管和生产者的诚信。
这里讲的挑鸡蛋，关键是看鸡蛋的新鲜度。放置时间太长，鸡蛋失水较多，蛋白质、维生素等营养物质会发生改变，其营养价值将大打折扣，还有可能产生部分有害物质；外界的部分细菌也会伴随蛋壳表面侵入鸡蛋内部，使鸡蛋变质发臭。因此，选购鸡蛋第一要新鲜。
一照
照蛋是最常见的判定鸡蛋是否新鲜的方法，禽蛋厂还专门有“照蛋工”。在灯光下或其它光线较强的地方，一手轻握鸡蛋，一手卷成圆筒形放在鸡蛋上对着光线透视。
好鸡蛋透视时整个是半透明的，呈橘黄色至橙红色，蛋黄轮廓清楚，蛋黄居中为新鲜的好蛋，假如蛋黄偏在蛋壳一边就差点了，蛋黄游离则更不新鲜了。国家鲜鸡蛋的行业标准要求鸡蛋的胚胎未发育，看到蛋黄有小黑点就是受精的蛋，能够孵出小鸡，就不是通常的食用蛋了。鸡蛋一头有气室，气室越小，越新鲜。假如气室模糊昏暗或内有暗影，且空室较大就是坏蛋，坏蛋包含贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋和臭蛋。
二看
刚生下的鸡蛋蛋壳表面接触空气后会形成薄薄一层白色如霜似粉的物质，蛋壳没有光泽，手摸上去表面有一个粗糙的感觉。假如鸡蛋放得时间久了，加上运输、销售时鸡蛋相互摩擦，或和手接触，这层白霜就消失了，蛋壳变得光滑，颜色发暗。这也可作为判定鸡蛋新鲜度的特征。
不过，现在超市有卖一个清洁鸡蛋，是对鸡蛋进行清洗消毒，喷涂上一层油脂，再喷码打印生产日期。这么的鸡蛋外壳全部很光滑，污染少，只要看喷涂的日期就知道新鲜度了，因此挑选有品牌的清洁蛋更安全
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