集体聚餐食品安全承诺书.doc

我承诺承办集体聚餐时严格做好以下事项：
一、食品及原料采购时到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证，注明购进食品原料的名称、规格、批号、供货者、购货数量、购货日期等内容并留存备查；不采购腐烂变质、有毒有害、超过保质期和商标标识不全的食品及原料。
二、保证对加工场所预先进行环境清扫，保持内外环境整洁，周围25米内无粪坑、猪圈、垃圾堆场、有毒有害物品等污染源；采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件；管理好农药、化肥等物品，防止污染食品及原料。
三、厨房设于固定用房或大棚内，加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、待菜、仓储区域等。
四、使用清洁的自来水，保证饮用水的安全。
五、餐饮具使用前必须洗净，使用物理煮沸或化学方法消毒，保洁存放。
六、聘请有健康证、培训证的主厨及帮厨加工食品，加工食品时穿戴清洁工作衣帽；发现主厨及帮厨有咳嗽、发热、腹痛、腹泻及皮肤损伤等症状不予聘用。
七、督促主厨及帮厨将食品原料清洗干净，菜肴烧熟煮透；菜肴加工至开餐间隔小于2小时；外购熟食重新加热烹调；肉及肉制品严禁超标使用亚硝酸盐。
八、加工熟食、水果拼盘切配保证用专用刀、砧；坚决杜绝生熟刀板混用。隔餐、隔夜菜肴应重新加热煮透；加工好的菜肴应与原料、半成品分开存放，注意防蝇防尘。
九、保证做好就餐人员登记。
十、保证随时服从食品安全管理人员的指导和报告有关情况。
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承诺人：
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备注：本承诺书一式三份，集体聚餐举办者留存1份，村（居）委会、乡镇政府和民政局各备案1份。

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