去皮机马铃薯去皮南瓜去皮莲藕去皮食品混合机械与设备.ppt

去皮机马铃薯去皮南瓜去皮莲藕去皮食品混合机械与设备
去皮机马铃薯去皮南瓜去皮莲藕去皮食品混合机械与设备
第一节概述
一、搅拌操作
依靠外力使被搅拌物质产生流动，以达到两种或两种以上物质在彼此之中相互均布的一种操作。
二、搅拌的基本目的
（1）取得均匀的混合物
（2）强化热交换过程
（3）促进溶解
（4）气体吸收,等等实现物料的物理化学变化
去皮机马铃薯去皮南瓜去皮莲藕去皮食品混合机械与设备
三、混合的对象
（1）牛顿流体(流体力学性质分)
 液—液混合物
固—液混合物
非牛顿流体 (流体力学性质分)
 高粘度糊状物
粘滞性面团
（2）气体、液体、半固体及干散物料(按物相分) 混合机
搅拌机
调和机
第一节概述
去皮机马铃薯去皮南瓜去皮莲藕去皮食品混合机械与设备
四、均质操作
均质是一种特殊的混合操作，指借助流动产生的剪切力将物料细化、将液滴碎化的操作。
五、均质的作用
通过乳化均质处理，使两种通常不相容的液体进行密切混合，使一种液体粉碎成为极细微粒或小液滴，分散在另一种液体中，其产物为乳状液。
六、均质的应用
乳品、果汁、冰激淋等生产中。
第一节概述
去皮机马铃薯去皮南瓜去皮莲藕去皮食品混合机械与设备
七、混合操作
使两种或以上的不同物料从不均匀状态通过搅拌或其它手段达到相对均匀状态的过程操作。
八、混合的作用
促进溶解、吸附、浸出、结晶、乳化、生物化学反应、防止悬浮物沉淀及均匀加热和冷却等等。
九、混合的类型
液-液、固-固、固-液、固-液-气（蛋液搅拌、充气糖果及冰淇淋等）。
第一节概述
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第二节搅拌机
一、搅拌机结构与组成
组成：
搅拌器 电动机 减速器 排料管 容器 挡板
适用物料：
低粘度物料
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二、混合机理
利用低粘度物料流动性好的特性实现混合
1、对流混合
在搅拌容器中，通过搅拌器的旋转把机械能传给液体物料造成液体的流动，属强制对流。包括两种形式：
第二节搅拌机
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（1）主体对流：搅拌器带动物料大范围的循环流动
（2）涡流对流：旋涡的对流运动
液体层界面 强烈剪切 旋涡扩散
对流混合速度取绝被混合物料的湍动程度，湍动程度 混合速度
第二节搅拌机
主体对流
涡流对流
宏观混合
液体分子间的运动 微观混合
去皮机马铃薯去皮南瓜去皮莲藕去皮食品混合机械与设备
2、分子扩散混合
形成液体分子间的均匀分布对流混合可提高分子扩散混合
3、剪切混合
搅拌桨直接与物料作用，把物料撕成越来越薄的薄层，达到混合的目的。高粘度物料的混合过程，主要是剪切作用。
三种机理同时存在，只是不同机种、物料及阶段而有所不同，习惯上有搅拌、混合、捏合与调和设备之分。
第二节搅拌机
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三、混合效果的度量
A
B
A
B
a
b
1、调匀度I
设A、B两种液体，各取体积vA及vB置于一容器中
第二节搅拌机