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中国饮食文化
--------浅析饮食与人生境界的关系
摘要:中国是文明古国,亦是悠久饮食文化之境地。饮食文化博大精深,源远流长。随着时间的发展,人们赋予饮食越来越多的文化内涵。人们常说,饮食有十大境界:果腹,饕餮,聚会,宴请,养生,解馋,觅食,猎艳,约会,独酌。而在此十大境界中,又数独酌境界最高。独酌在于“品”,它已经完全从吃什么中跳脱出来了,体现的是一个人生自我升华的过程。同时人生境界的提升,又会改变人们的饮食习惯。本文将从中国饮食文化的角度浅析饮食与人生境界的关系。
关键字:饮食文化人生境界
从上古时期到如今饮食越来越多样化的今天,饮食文化经历了一个漫长的发展时期,从无到有,从匮乏到如今的丰富多彩。从沿革上看,中国饮食文化绵延170多万年,分为生食,熟食,自然烹饪,科学烹饪等四个发展阶段,推出六万多种传统菜点,两万多种工业食品,五光十色的宴席和流光溢彩的风味流派,获得了“烹饪王国”的美誉。从内涵上看,中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。从特质看,中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主,重视药膳和进补),五味调和的境界说(风味鲜明,适口者珍,有“舌头菜”之誉),奇正互变的烹调法(厨规为本,灵活变通),畅神怡情的美食观(文质彬彬,寓教于食)等四大属性,有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。从影响看,中国饮食文化直接影响到朝鲜、日本、韩国等国家,是东方饮食文化圈的轴心;与此同时,它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲,像中国的素食文化、茶文化,酒文化、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界数十亿人。
一饮食体现人生境界
饮食带给人的不仅仅是一种生理快感,更多的是体现了人们自身的人生境界,生活情趣。
近人林语堂在《中国人》中写道: 在我们得到某种特殊的食品之前,便早就在想念它,在心里盘算个不停,盼望着同我们最亲近的朋友一起享受这种神秘的食品。我们这样写请柬:“我侄子从镇江带来了一些香醋和一只老尤家的正宗南京板鸭。”或者这样写:“已是六月底了,如果你不来,那就要等明年五月才能吃到另一条鲱鱼了。”秋月远未升起之前,像李笠翁这样的风雅之士,就会像他自己所说的那样,开始节省开支,准备选择一个名胜古迹,邀请几个友人在中秋朗月之下,或菊花丛中持蟹对饮。他将与知友商讨如何弄到端方太守窖藏之酒。他将细细琢磨这些事情,好像英国人琢磨中彩的号码一样。“细细琢磨”用的真实传神。那时,文人聚会(相当于现在的沙龙)许多都是得到某种食品为由头的。《红楼梦》中写的几次小型宴集的起因都是得到了奇异食品。将饮食看成是一种审美,使其生活化,情趣化,显得生机盎然,妙趣横生。
近人善于从饮食中咀嚼出人生的境界和生活的情趣,古代人更是如此。杜甫有诗云:长安冬菹酸且绿,金城土酥静如练。兼求畜豪且割鲜,密沽斗酒谐终宴。故人情谊晚谁似,令我手足轻欲旋。其实吃的不过是粗茶淡饭,竟令诗人如此开心,手脚轻便,简直要翩翩起舞了,从中可以感受到诗人安贫乐道的心境及积极