食堂食品采购制度.doc

食堂食品采购制度.doc食堂食品采购制度
为防止学校食物中毒或者其它食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健 康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。
第一条：严格把好食品的采购关。食堂采购员必须与持有卫生许可证的经营 单位或个人采购食品，并按照有关规定进行索证（如：健康证、卫生许可证等）；
第二条：相对固定食品采购的场所，要按照订购要求对供应单位提供的食品 进行验收，以保证其质量。
第三条：禁止采购以下食品：
（一） 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感 官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染的食品。
（二） 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
（三） 超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
（四） 其它不符合食品卫生标准和要求的食品。
（五） 不得订购隔餐的剩余食品、冷荤凉菜食品和四季豆类、野生菌类食品。
第四条：釆购员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时, 应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重 新上岗。
第五条：对违反本规定，玩忽职守，引发食物中毒的采购员，严格查处。
扶风县第三小学
食堂食品加工操作规程
为保证食品加工的卫生安全，保障就餐人员的饮食安全。食堂在食 品加工时必须严格按照食品卫生的要求进行。为此，特制定本《食品加 工操作规程》。
一、 保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食 品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或 使用。厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。
二、 蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋 类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
三、 切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应 当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架上。
四、 厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当 与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交 叉污染。
六、 接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放， 用后洗净，保持清洁。
七、 当天切配的食品原料应当天烹调加工；荤、素食品原料的盛放 容器和加工用具应严格进行区分并有明显标志。使用后应洗净，定位存 放及时清理加工后的废物，并做好台面和地面的清洗。
学校食堂员工健康管理制度
目的：为保证食品生产安全，预防传染病的传播和食源性疾病的发 生，保证全校师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》的 精神与要求特制订本办法，对我校食品从业人员实施统一的健康管理。 管理规定：
一、 健康管理的范围和要求
1、 健康体检的范围：食堂工作人员，食品安全管理员每年应当进 行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2、 食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道 传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有 碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、 健康管理的组织办法
1、 入职体检：凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员，均 须经过入职体检。如果检查出有碍食品安全的疾病不予安排入职。
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