餐厅配菜厨师服务标准费下载.doc

餐厅配菜厨师服务标准费下载.doc餐厅配菜厨师服务标准、服务流程
1、 积极主动完成厨师长安排的各项工作，对所用餐具进行消毒
2、 认真清理所辖区域卫生，达到干净、整洁，做到随脏随扫。
3、 对所购原材料的品种、规格及数量验收把关，为厨师长负责。
4、 清理冰箱、清洗碗柜、货架，随时向厨师长报告缺少的货物，以 便及时补充。
5、 及时更换浸泡原料的换水工作，对当天所用的蔬菜及肉类进行浸 泡清洗。
6、 准备好制作所需的各种原料和工具，并按标准菜单规定的料形对 原料切割加工。
7、 切配过程中，应大小一致、长短相等，厚薄均匀、粗细一致、摆 放整齐。
8、 对边角料充分利用，杜绝浪费，降低成本。
9、 将剩余原料分类放入冰箱保管。
10、 及时清理卫生区域及用具。
11、 将刀、砧板、料斗及用具浸泡消毒。
12、 检查库存，及时填报申购单。
13、 做好交接班及职工晚餐的准备工作。
14、 保质保量完成领导交办的临时工作。
15、 清洗工装，离岗。
1、 按照当天提供的申购计划单进行采购，每天8： 30必须到达景区。
2、 积极主动的与供货单位联系，组织好货源渠道，降低采购成本。
3、 主动进行市场调研，了解市场行情。
4、 采购的商品及食品符合《食品卫生法》。
5、 掌握所采购物品的种类、性质、数量、质量及规格要求。
6、 采购的原材料、商品以质优价廉为原则，避免进假冒伪劣的商品 或过期腐烂变质的食品。
7、 商品采购有供货商组织货源送货上门，原材料采购前要货比三家, 按时段差价掌握好市场价。
8、 如果市场行情有变动，及时向经理汇报，并提出合理化建议。
9、 采购原材料要亲自监督运输（特殊情况除外）；运输中人不离货， 合理堆放，防止遗落、丢失和污染。
10、 采购员不得擅自更改采购计划单。
11、 按时保质、保量完成采购任务，不得拖延。
12、 做到物品与计划单相符，经验收合格后由厨师长和主管签字确认, 不合格的物品有采购自己承担。
13、 采购的肉类及散装食品必须向供货商索取证件，以便追溯，并做 好记录。
14、 及时将入库凭据（至少一个星期）上交财务部。
15、 执行财务制度和采购制度，不私自收取回扣，不挪用备用金。
16、 完成部门经理临时交办的工作。
1、 检查人员到位情况及当天预订餐的情况。
2、 召开部门晨会：（1）员工仪容仪表的检查；（2）通报前一天工作 的业绩及服务中的不足；（3）布置落实各项工作，安排当天的重要接 待及职工餐的服务工作；（4）检查餐前各项工作是否按标准进行。
3、 督促按时开职工餐。
4、 合理调配服务人员，高效率的完成对客服务工作。
5、 处理餐中出现的问题，无法处理的问题及时上报本部门经理进行 解决。
6、 协助厨师长每天做好职工餐菜品的质量监督工作。
7、 控制好物品的使用情况，对低值易耗品严格把关，杜绝浪费。
8、 制定员工培训计划，熟悉员工工作流程。
9、 对本餐厅员工的出勤，在岗等情况进行详细的记录，并做好每个 员工的当月考核工作。
10、 餐后监督服务人员做好卫生清理工作。
11、 监督各种财务报表的及时上报工作。
12、 定期对设备设施进行维护和保养，及时向员工传达公司部门的会 议精神。
13、 督促服务员及时清理餐厅卫生，对餐具进行清