餐饮服务与管理论文.doc

餐饮服务与管理论文.doc餐饮服务与管理
（论文）
题目:论主题餐厅在旅游景区中的发展趋势
学生姓名保万栋
学号 2009307020102
专业 09森林生态旅游
指导教师张莉莉
完成日期
2011年6月5日
论旅游景区中主题餐厅的发展趋势
学生姓名：保万栋
指导教师：张莉莉
班级：森林生态旅游
学校：荆楚理工学院生物工程学院
摘要：调查了主题餐厅行业的经营现状，并对其经营进行分析总结，归纳出主题餐厅目前 在经营中普遍存在的问题，以及在景区中的地位和影响，并通过对存在问题的分析，探索主 题餐厅的发展方向。
关键词:主题餐厅 个性化 生命周期 对策
前言：主题餐厅概念源自国外，大约兴起于20世纪五、六十年代，而主题餐厅在中国大 陆兴起是在20世纪90年代后期，它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消 费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、 重温某段历史、了解一种陌生的文化。
一、我国旅游市场发展现状
1991年开始推出的旅游黄金周激发了国内百姓的旅游热情,经过近20年的发展，从国内旅 游人次上看，我国已经成为世界最大的国内旅游市场。根据世界旅游组织的预测，到2020年我 国将成为世界第一旅游目的地国，出国旅游人次将达世界第四位。
%的增长速度发展，城镇居民和农民的 出游率不断上升。出国（境）旅游市场不断升温，从无到有,从出国探亲旅游到公民自费出的提高、可自由支配收入比重的增大，节假日的延长，闲暇时间的增多, 必然会极大的促进国内旅游的发展。假日旅游的火爆就充分证明了这一点。2000年我国人均 国民收入已经达到800美元，根据发达国家发展旅游业的经验表明,在人均GDP达到1000美元 以后，旅游的大众化、普遍化便开始迅猛发展,我国已经接近于这一临界值，说明我国的大众旅 游时代很快就要到来。按国际惯例,国际旅游收入与国内收入的比例为1 ：8或1:9,我国目前仅 达到了 1:,潜力很大。中国的国际旅游与发达国家相比差距很大，入境过夜旅游人数只及法 国的一半,国际旅游收入还不到美国的1/5 o
由此可见，中国旅游业的发展潜力巨大。迅速崛起的中国旅游市场孕育着商机，特别是经 济全球化时代来临，知识经济、网络经济初见端倪的今天，各地的旅游开发蔚为壮观，旅游公司 如雨后春笋般兴起，形成了激烈的旅游市场营销竞争，面对这种现象，研究旅游市场营销十分 必要。旅游企业如何发展，成为旅游业一个崭新而迫切的关键问题，企业面对着巨大的挑战， 同时也带来了一次很大的机遇。
主题餐厅的独特性
与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特
别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合, 营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。国内第一个明确打 出主题餐厅招牌的是禅酷餐厅，该餐厅按照监狱风格设计：铁栏杆做门窗、铁链子做门帘， 门口有头戴钢盔的“卫兵”把守，服务员身着狱卒服饰，整个餐厅内没有绝对封闭的用餐包间。 通透的铁窗似的栅栏把整个餐厅打理得疏密有序又互不干扰，错落有致。
三、主题餐厅存在的问题
近年来，越来越多的个