蛋白质的结构和功能.ppt

第2节
生命活动的主要承担者
—蛋白质
2004年劣质奶粉充斥阜阳上百婴儿受害近半死亡。
２００８年
2008年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。
图片新闻
问题探讨
1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？
（3）肉蛋类食品：
（1）大豆制品：
豆腐、豆浆、腐竹等；
（2）奶类制品：
奶粉、酸奶、牛奶等；
牛肉、羊肉、鸡蛋等。
:占细胞干重的 以上。
50%
:C、H、O、N,某些蛋白质中还含　
　有S、P等, 其中N含量达蛋白质的16%。
人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4
原子个数9512，相对分子质量64500。
:很大，属高分子化合物。
蛋白质的组成：
蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？
？
思考:
氨基酸及其种类
蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。
氨基酸是组成蛋白质
的基本单位。
组成生物体的氨基酸有多少种？
约有20种;
　　有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基。
有12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。
？
C
H
NH2
H
C
O
OH
甘氨酸
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
CH2
亮氨酸
丙氨酸
试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？
每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
氨基酸之间的区别在于R基不同。
R
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
√
√
×
×