花生煮吃最相宜.pdf

食 养 传 招
花 生 耘 吃 最 相 豇
。 沈权 民
有则谜语云 ：“麻屋子 ，红 帐子 ，里面睡个 白胖子 。”其谜底就是
对 花 生 的真 实 写 照 。
花 生 ，又 叫 落 花 生 、长 生 果 、地 果 、唐 人 豆 等 。我 国 是 花 生 原 产
地 之一 ，在 世 纪 中叶的《饮食 须 知 》和 世 纪 中叶 的《滇 南本
草》中 ，就有对花生 的记载 。年 ，考古工作 者在江西 修水县原
始社 会遗址 中发现 粒碳 化了的花生 ．说 明我 国种植 花生至少 已
有 多 年 的历 史 了
花生营养 十分 丰富 ，且 营养价值 高 ，花生含 有多种 维生素 、卵
磷脂 、蛋 白氨基酸 、胆碱及油酸 、硬 脂酸 、棕榈 酸等 。花生 的含油量
高达 ％以上 ，是大豆 的 倍多 ，比油菜籽还 高 ％。花生所含 的
蛋 白质 相 当于小麦 的 倍 ，大米 的 倍 ，且极 易被人体 消化 吸收 ，
吸收率高达 ％以上 。此外 ，花生 的产热量也 高于一 般 肉类 ，比牛
奶高 ％，比鸡蛋高 ％，其他如核黄素 、钙 、磷 等也都 比肉、奶 、
蛋中要 高许 多。因此 ，花生 和大 豆一样被誉为营养 丰富的 “植物
肉”，有 “中 国坚 果 ”的美 称 。
仡 生不 仅 营养 丰 富 ，并 且 还 是 一 味很 好 的 中药 。《本 草 纲 目拾
遗 》中说 ，花生有悦 脾和 胃、润肺化痰 、滋养调气 、利水 消肿 、止血生
乳 等 功 效．中 医认 为 ，花 生 性 味 甘平 ，适 用 于 营养 不 良 、脾 胃失 调 、
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咳嗽痰喘 、乳 汁缺乏等症 。特别是花生仁外 面 的棕红色薄衣 ，是十
分有效 的止血药 ，对治疗各种 出血性疾病有很好 的疗效 。花生油有
降低血清胆 固醇 的作用 ，对治疗动脉硬化 、冠心病等也有较好效
果 。
花 生 的吃 法 很 多 ，可生 食 ，也