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如何提升餐厅营业额
如何提升餐厅营业额
餐厅经营业绩的提升是餐厅经营者梦寐以求的目标。提升餐厅营业额不是单单靠“点子”和“策划”就能解决问题的。同样的促销方案在不同的餐厅会有不同的结果,不能照搬照抄;不同的策划、促销方案如同家里常备的药品,在没有明确确认病症之前,要慎重使用,“感冒”还要区分“病毒性”、“流行性”等不同类型,治疗方式不相同,餐厅营业额提升的解决方案同样千差万别。在提升餐厅营业额的营销活动中需要注意两点:一是设定营销目标,二是注意方法和技巧。没有目标,等于失去了方向,结果往往会与你的预期背道而驰。促销方法有限,但促销组合却是无限的,促销要有明确的目标,否则促销也不会有效果。很多餐厅在促销过程中经常会出现错误,这都是缺乏科学而专业的营销技术所致。本资料就给大家分享提升餐厅营业额的三种技术。
提升餐厅营业额需要三种技术:营业诊断技术、营业额分解技术、营业额提升技巧。营业额的提升是餐厅经营的大命题,一切经营活动都会围绕这一命题展开,首先遇到的就是很难找出经营问题所在。这就象人生病一个道理。常人一般都会常备一些紧急药品,也同时掌握一些医学常识和紧急处理技巧,如果严重的话才会到医院就诊。餐厅经营是一样的道理,经营者也要必备一些诊断工具,了解一些诊断技巧,对保证餐厅健康经营非常有效。这三种技术就是餐厅经理应该必备的诊断工具和药品。
营业额诊断技术可以确定餐厅经营问题所在,也就是“病处”所在。只有找出真正的“病处”才能对症下药。这就象医院进行的一般常规检查一样。人体除了健康和疾病外,还存在亚健康状态,餐厅经营也是一样,经常地做一些常规检查,对餐厅经营只有好处,没有坏处。正确的诊断方法是诊断的关键,餐厅诊断一般会经过四个程序:
1、战略分析诊断:

战略分析诊断主要是指对餐厅的发展是否有市场战略目标、发展的短期及长期战略目标。比如本餐厅在市场中的定位,与竞争对手之间的优劣势分析,三年内的目标是什么,五年的长远目标是什么等。
2、运营分析诊断:

运营分析诊断主要是指目前的经营管理现状存在什么问题,从管理是否完善、培训体系是否展开、人力资源的储备、品质管理如何等去分析和思考。
3、营销分析诊断:

营销分析诊断主要是指目前的市场定位、消费群体定位是否合理的诊断。从对竞争对手的调查、消费者满意度调查、营销收入增减调查来分析具体的营销情况,做到及时调整与及时改进。
4、控制分析诊断:
控制分析诊断主要指的是资产管理、成本管理、财务管理是否有规范的管理方式和制度,防损措施是否得当等等。这一切都关系到餐厅的盈利水平和盈利能力。
通过诊断经理人员就可以明确改进目标,确定餐厅改进计划。这和中医的望闻听切是一个道理。
营业额分析技术是把问题、经营目标有效分解的关键。找到问题是第一步,但不是全部。第二步是把问题点变成机会点,在这一过程中,改进目标会更加清晰明确。餐厅经营涉及产品、服务、环境、价格等诸多因素,诸多问题也就隐含在这些餐厅经营的细节之中。有些问题浮在表面,有些问题隐藏在深处,不容易发现和判定,还有一些问题关联在一起,一些病症假象很容易误导经营者的判断。营业额分解技术包含:时间分解法、公式分解法、产品、定价分类法等。掌握这些方法后,再分析营业额问题,就如同1+1=2那么简单