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2021年6寸戚风蛋糕的做法和配方十寸戚风蛋糕配方做法.docx

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6寸戚风蛋糕的做法和配方十寸戚风蛋糕配方做法

　　戚风的组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。你了解戚风蛋糕要怎么做吗?现在，xx来告诉你6寸戚风蛋糕的做法和配方。
　　制作6寸戚风蛋糕的准备材料
主料40g40g10g3个辅料3/4滴1g
　　6寸戚风蛋糕制作过程的步骤
　　!砂糖融化掉即可!
　　。一个一个加入!搅拌均匀!
　　(切拌)
　　(筛过的)搅拌均匀(切拌)
　　-5滴醋/柠檬(方便打发)打到粗泡加20克
　　
　　!
　　，摔几下!放入烤箱170度35分出炉摔几下倒盖放凉!
　　!
　　蛋糕种类
　　蛋糕依据其使用的原料、调混方法和面糊性质通常可分为三大类。
　　①面糊类蛋糕：
　　配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。通常奶油蛋糕、布丁蛋糕属于这类。
　　②乳沫类蛋糕：
　　配方特点是关键原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。依据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
　　③戚风类蛋糕：
　　用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
　　6寸戚风蛋糕相关做法：
　　寸巧克力戚风蛋糕的图解做法
　　寸巧克力戚风蛋糕的做法
　　寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤
　　寸可可戚风蛋糕的做法
　　寸抹茶戚风蛋糕的图解做法

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