冰淇淋.ppt

2008 6期下一页 1目录: 冰淇淋的由来冰淇淋的历史冰淇淋的制作方法吃冰淇淋的好处本期精彩内容: icecream 冰淇淋的图片下一页上一页主编: 袁嘉丽出版社: 罗芳中学初一二班 2 查查看关于冰淇淋( ice cream ,又名冰激凌)的起源有多种说法。★就西方来说,传说公元前 4世纪左右, 亚历山大帝远征埃及时,将阿尔卑斯山的冬雪保存下来,将水果或果汁用其冷冻后食用, 从而增强了士兵的士气。还有记载显示,巴勒斯坦人利用洞穴或峡谷中的冰雪驱除炎热。在各种说法中,最具说服力的还是始于中国。 1292 年,在马可波罗游历中载他将在大都最爱吃的冻奶的配方带回威尼斯,并在意大利北部流传开来。东方的传统冰冻食品经马可·波罗传入西方,并得到进一步发展,实现了产业化,从而诞生了今天的冰淇淋。下一页上一页 3 ★在中国很久以前就开始食用的冻奶(Frozen Milk) 经马可波罗介绍到西方,但它象今天这样风靡全世界,是在 1660 年前后,在巴黎最早开业的‘ Cafe Procope ’,意大利人 Cotelli 制造出在桔子或柠檬等中加入香味的果汁后,将其冻结制成冰果并进行销售。这时的产品冰晶大,较之冰淇淋更接近于冰冻果汁。最先开始制造出今天这样冰晶小而柔软的产品,是从 1774 年法国路易国王的御用厨师开始的。这时被称为奶油冰,后来随着大量使用浓缩乳、炼乳、奶粉等原料, 才开始称其为冰淇淋。接着,冰淇淋经法国传入英国、美国,逐渐被人们所认知。★ 1851 年,在美国马里兰州的巴尔的摩,牛奶商人 JACOB FUSSEL 实现了冰淇淋的工业化。他在美国巴尔的摩建立工厂,最早开始大量生产冰淇淋。借助于 1899 年的等质机、 1902 年的循环式冷藏机、 1913 年的连续式冷藏机等的发明,冰淇淋的工业化在全世界得到迅速发展。另一方面,蛋卷冰淇淋在 1904 年圣路易万物博览会上首次亮相。下一页上一页 4 ★公元前面世纪,希腊国王亚历山大率领他的军队开进波斯(现在伊朗)。在伊朗由于遇到酷暑,一些士兵纷纷中暑,使部队的战斗力大大削弱。“这可怎么办呢?有了, 你们快到高山上弄些雪来! ”士兵们把果汁、葡萄汁搀到雪里搅拌,然后大口大口地吃起来“太舒服啦! ”后来罗马皇帝尼禄在盛暑难熬时,也学着亚历山大发明的方法让仆人从附近的高山上取回冰雪,加入蜂蜜和果汁,用来驱热解渴。这为冰淇淋的配制开了先河。真正用奶油配制冰淇淋始于我国。公元 1295 年,在我国元朝任官职的马可?波罗从中国把一种用水果和雪加上牛奶的冰食品配方带回意大利,于是欧洲的冷饮才有了新的突破。 1550 年左右,意大利人在盆子里放入冰雪,然后把葡萄酒或果汁放到冰雪里冰镇,用来清热解暑。 1846 年,有个叫南希?约翰逊的人,发明了一架手摇曲柄冰淇淋机。制作时先向冰雪里加些食盐或硝酸钾,使冰雪的温度更低,然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不断搅拌,过一会儿就制成了冰淇淋。从此,人们在家里就可制作冰淇淋了。 1904 年,在美国圣?路易斯世界博览会期间,又有人把鸡蛋、奶和面粉烘制的薄饼,折成锥形,里面放入冰淇淋,供参加博览会的人品尝。不久,这种蛋卷冰淇淋便风靡了世界。回眸历史,公元前 2000 年…… HISTORY 下一页上一页返回 5 问问看唐朝末期,人们开始在夏天制冰。宋代,商人们开始在冷食里加上水果或果汁。元代,有人甚至在冰中加上果浆和牛奶。 13 世纪,马可?波罗将制造冰淇淋的方法带到意大利,意大利人再把它传到法国。法国人发明了一种半固体状的冰淇淋———把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹,使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。至此,冰淇淋的种类越来越多,成为大家所喜欢的一种食品。在炎炎夏日中铺天盖地的冰凉广告中,总有一款让你心动的冰淇淋,它就在那里,永远充满诱惑,永远不可替代。制造冰淇淋的方法直到 13 。后来意大利有一个叫夏尔信的人,、柠檬汁等,被称为“夏尔信”饮料。 1553 年,法国后来的国王亨利二世结婚的时候,从意大利请来了一个会做冰淇淋的厨师,他花样翻新的奶油冰淇淋使法国人大开眼界。后来,一个有胆量的意大利人把冰淇淋传到了法国。下一页上一页 6 1560 年,法国卡特琳皇后的一个私人厨师为了给这位皇后换口味, 发明了一种半固体状的冰淇淋,他把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹,使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。, 62 年罗马皇帝内罗(NERO) 派他的奴隶到山上采集冰和雪用来合果肉和蜂蜜一起冰冻. ,就有其中包括牛奶的冰冻甜点的配方. 尽管这些早期的