珐琅铸铁锅.doc

珐琅铸铁锅和小胖组成家庭以后, 基本上都在外面吃, 很少自己开火。怀孕以后, 味觉突然变得敏感起来了, 一下子觉得外面做的饭味道很难吃, 所以就开始自己做饭了。慢慢也就开始研究各类厨具, 并爱上它们。在研究的过程中, 发现网易有位博友叫厨房三味, 真的是非常专业! 我看了他的博客后, 感觉受益匪浅! 所以在这里转发一些他对于厨具的独到见解,希望对我的朋友在厨具的选择上都有所帮助! 以下内容为转贴: 台湾人讲:“生子当如马英九, 买锅就买 LC。”可知 LC 在台受欢迎的程度。现在 Le Creuset 酷彩已经能在北京、上海、苏州、深圳买到了。和它产品质地极为接近同样是法国牌子的 staub 被德国双人收购了, 正借助双人在大陆发达的行销通路, 在全国迅猛铺货。这样就形成了一个有趣场面: 台湾追捧 LC, staub 却不容易买到; 大陆很容易买到 staub , LC 却默默无闻。以下是我认为它们两家各自最经典的圆形锅。另外, LC 黑白皆有, STAUB 目前上市的只有黑色内锅。 LC ,厨艺好,血统好,能干,人漂亮的一塌糊涂,虽然有点小缺点, 也无关大碍, 属于大家闺秀。 STAUB 呢, 厨艺也不错, 也能干, 是后起之秀, 属于贤妻良母。两家都是大牌, 选谁都没错, 关键看自己喜欢了。只是有一点需要提醒,白珐琅和黑珐琅物理性质有很大不同, 不能互相比较。有心人可以用两家的黑珐琅比比看。如何选购: LC 在中国有自己的专柜, staub 则由双立人售卖, 价格都不菲。世界上 LC 最便宜的地方大概是美价。但是我还是建议最好在国内买, 因为珐琅铸铁锅太重, 会累死人的, 而且有小瑕疵! 买不锈钢的东西很轻松, 亚光的不怕划, 亮光的早晚要划, 只要东西合乎规格就大可放心使用。珐琅铸铁完全相反, 必须仔细挑选, 用上孙猴子的火眼金睛也不过分,免得日后发现了闹心。先明白几个问题。 1 、气眼问题。铸铁在浇铸冷却过程中会产生大量气体, 这会在锅子表面形成小气眼, 珐琅颜色喷上去也遮不住,仔细看就会发现成品上有黑色的小眼。按理说这是正常的, 我们不能吹毛求疵, 但仔细挑选, 还是有气眼相当少的, 当然要仔细挑一下。2、杂质问题。如果是一个很小的黑色小点, 就不是气眼了, 可能是喷珐琅时空气中漂浮的杂质, 这很难避免, 只要不严重, 不过分大, 可以忍受。、珐琅层不足问题。锅盖上的商标字有时显得有些发黑, 这是珐琅层不足, 尽量避免, 轻微的可以忍受。弄明白了这几个问题,开始挑锅。看锅盖。先看锅盖上面,要求颜色均匀美观,这一点基本都没问题。检查气眼、杂质等问题,杂质问题几乎是不可避免的, 但如果是红颜色的锅盖, 就看不出来了, 橙色的非常明显。商标字发黑现象比较普遍, 那是因为该处珐琅层有点薄, 但也有很好的。再看锅盖边沿, 这里最容易有气眼, 有时候多的惨不忍睹, 也不能有磕碰破损。最后看里面,上面往往有容量之类的标示,如果标示字发黑, 白珐琅太薄, 要千万小心, 因为一旦使用起来, 这些黑的部分会扩大变得黑乎乎像宋体字,这是由于附近的白珐琅在刷锅时被刷掉了! 再看锅身。先看锅沿,不能有破损,这里是日后最容易碰坏的地方, 买的时候就要挑好。再看锅体, 杂质、气眼都不要出大问题, 三看锅底, 锅底比较厚实, 但也非常容易磨损, 日后使用