小型餐馆重新开业策划方案.doc

小型餐馆重新开业策划方案
一、经营方向
中式淮扬菜系与本帮菜相结合，中低档小炒、聚餐、小型宴席。
二、经营种类
1． 早餐： 承接无锡放心早餐工程早点。
2． 中餐、晚餐： 以小炒聚餐为主，并承接小型宴席.
3． 夜宵：以排档形式,推出小炒+小吃，如十三香龙虾、爆炒螺丝，水煮毛豆、花生，铁板牛肉、鸡柳、尤鱼等。
4． 平时: 推出茶吧,提供冷热饮品。
三、市场概况
＊*地区饭店云集，基本走的是中低档路线，我院的学生、教工流主要集中在以下的几个饭店。
1．    低档路线
（1）    ***＊
优势：以川菜为特色价格便宜量足,所用餐具较大给人以视觉量多感。服务态度好,老板和气灵活。
劣势：上菜速度较慢，影响客人用餐。
（2）＊*＊＊
优势:以无锡本帮菜为特色，布置较有新意，面向学生推出一些大众化的套餐，有一定的吸引力.
劣势：服务质量很一般,老板较死板。
(3)*＊**
优势：以家常菜为特色，价格便宜，味道好。服务态度好，老板和气灵活。
劣势：店面过小,只经营小炒,没有筹办宴席的能力。
2.        中档路线
***
优势：环境价格的性价比高，可以说价廉物美,具有一定的美誉度，有一部分老客户。服务质量、老板态度良好。
劣势：离我院有一站路的距离，应注意的是我院客流往该店主要是小型宴席。
四、顾客分析
1．    学生流：生日、宿舍聚餐、集体或班级活动、节日性（圣诞节、中秋节）消费.
2．    教工流：主要集中在工作餐,学生吃请。要争取教工流主要的竞争对手是满堂香,应注意的是需留给教工足够的私密空间。
3．    社会顾客流：主要是附近单位的客人，这部分客人是我们需要去建立关系的。
五、经营特色
1．    将体育引入餐饮，例如：在足球赛（西甲、德甲、意甲、欧洲杯等比赛)转播赛况。以足吧形式提供饮料餐饮服务。既可带动人气又可收到一定的宣传效果，可以说一举两得。
2．    将节日消费引入餐饮，在圣诞节、中秋节搞一些特色活动,:在圣诞节搞情侣烛光晚餐，中秋节搞有奖猜灯谜活动。
六、宣传推广
、银卡、铜卡,根据会员口味建立档案，让顾客有家的感觉。
金卡  七折优惠
银卡  八折优惠
铜卡  八八折优惠
主要发放对象有各系的相关领导、院领导。附近学校、工矿企业的主要负责人。经常来消费积分达一定数量的顾客。
（九折优惠)。
并进行消费积分，消费满2000元可获铜卡会员。，消费满5000元可获金卡会员享受七折优惠。
—200的赞助对酒店进行宣传。
4。设立优惠套餐吸引客源,可设
20元  2人用含饭  菜价总计25元
30元  3人用含饭  菜价总计40元
以上套餐可以以10元/人标准类推，适当优惠菜价，可送时令水果。
七、职员配置用工资预设
职务
人数
工资
主厨
1
1500——2000
帮厨
1
1000——1500
服务员（正式）