2021年食堂经营管理制度.docx

食堂经营管理制度

　　一、食堂餐厅卫生制度
　　1、每七天一次食堂卫生大扫除，违者罚款20元/次；
　　2、食堂餐厅应保持洁净卫生，必需做到餐厅地面无垃圾纸屑堆放。天天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生，违者罚款20元/次；
　　3、爱惜公共财物，做到餐厅餐桌摆放整齐、洁净卫生、无油脂、无脏物，违者罚款50元/次；
　　二、操作间卫生制度
　　1、保持操作间地面无垃圾堆放，灶台洁净卫生，炒菜前后清擦洁净，保持灶台、瓷砖无油脂，违者罚款50元/次；
　　2、食物做到生熟分开，切菜前后要求场地洁净，并保持卫生，违者罚款20元/次；
　　3、生菜、瓜果必需上架存放，检菜后要立刻清扫，做到场地无垃圾堆放，违者罚款20元/次；
　　三、个人卫生制度
　　1、食堂工作人员必需持有健康证，服务时间要求穿戴工作服帽，违者罚款20元/人次；
　　2、销售直接入口食品时，必需使用售货工具，违者罚款20元/次；
　　3、工作中必需严格遵守食品卫生法，做到个人卫生“四勤四勤：勤洗手，勤换衣，勤通风，勤打扫；
　　加工销售“四不”制四不：不进变质原料，不收变质原料，不做变质食物，不卖腐烂变质的食物违者负担责任后果；
　　四、设备卫生管理制度
　　1、食堂使用的冰柜设备，做到每七天清洗一次，确保冰柜无异味。冷藏食品做到生熟分开，预防交叉污染，违者罚款20元/次；
　　2、食堂销售食品使用后的菜盆、碗筷必需当初清洗和消毒，然后方可使用，违者罚款20元/人次；
　　五、贮藏保管制度
　　1、仓库物品管理，必需分类存放，物品和物品之间要保持一定的距离，严禁有毒物品和变质食品进入库房，违者罚款20元/次；
　　2、剩菜剩饭和加工好的食品必需加盖、防蝇、防尘或放入贮藏柜保管，违者罚款100元/次；
　　3、要有防蝇、防尘、防鼠、防潮、防霉方法和设备，违者罚款