2021年餐饮部规章制度.docx

餐饮部规章制度

　　昆仑
　　依据餐饮部岗部门：
　　酒水吧、收银员的特殊情况。业务归属财务部所管理。卫生、仪容仪表、纪律归属餐饮部所管理。
　　现依据现有情况而定：
　　酒水员，收银员除业务之外。全部纪律根据餐饮部餐厅劳动纪律奖罚制度为依据，约束其行为规范。
　　注
　　明：
　　餐厅劳动纪律奖罚制度用于餐饮部全部部门职员。包房服务员，宴会服务员、领位、传菜员、点菜员、收银员、酒水员、早茶、夜宵、保洁员
　　主管、领班犯错双倍扣款。
　　管
　　理
　　人
　　员
　　餐饮部经理、餐饮部主管、领班
　　主管、领班不许可利用职权谋利及徇私舞弊。说话办事要依据规则制度条例进行管理下处罚单，并有经理签字。
　　财务部：
　　餐饮部：
　　总经理：
　　2021-02-11
　　传菜生管理制度
　　一、按要求着装，做好每日开餐前的准备工作，检验好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应立即做好补充工作，如所以对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人负担。
　　二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜次序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜次序，所造成的损失及后果，由责任人负担，并罚款5—20元。
　　三、立即参与班前会，熟记班会内容，主动主动配合好服务员的工作。
　　四、完成好上级领导安排的一切任务。
　　五、果断把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。
　　迎宾员岗位职责和奖罚制度
　　一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。
　　二、按要求着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。
　　三、主动热情为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。
　　四、立即参与班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。
　　五、了解每日的客人就餐情况，并作统计，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。
　　六、熟记常客姓名及单位，要热情、正确的称呼客人，违者罚款20元/次管理制度
　　服务员的管理制度
　　一、根据规格标准，部署餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
　　二、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。
　　三、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
　　四、仪容整齐，不私自离岗。
　　五、勤巡台，按程序提供多种服务，立即收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
　　六、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
　　七、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
　　八、做好餐后收尾工作。
　　1、按时到岗，接收领班分配的任务。
　　2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。
　　3、做好开餐前的各项准备工作，立即按要求补充多种物品。
　　4、根据标准和要求，规范摆台，部署餐厅，了解预定及菜品酒水信息。
　　5、根据餐厅要求的服务标准和程序细心周到地做好各个步骤如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等的对客服务工作。