2021年娃娃鱼烹饪的方法.docx

娃娃鱼烹饪的方法

　　扒娃娃鱼
　　主料辅料：
　　大鲵鱼1000克鸡油40克干贝50克猪油500克水发冬菇50克熟火腿50克酱油20克油菜心10棵葱段30克料酒15克生姜3克胡椒面克味精克砂仁2个湿淀粉20克蒜5克盐4克
　　烹制方法
　　℃水中稍烫，刮洗洁净粘液剁成块，用开水氽透捞出沥干水分，加盐1克、料酒10克、酱油5克拌匀，用油炸成金黄色后捞出。
　　，除去老筋，放碗中，加开水，料酒5克，上笼蒸酥取出，整齐地放入蒸碗中间。冬菇放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边，大鲵皮向下压在上面，上放葱段、生姜、蒜、砂仁，加鸡汤200克、盐2克、酱油10克、胡椒面，上笼蒸酥取出，拣去葱、姜、蒜、砂仁，放大盘中;将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼旁边。
　　3锅中用原汤加鸡汤200克烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在鱼上即成。
　　红烧娃娃鱼
　　主料辅料
　　娃娃鱼250克(约耗l00克)、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油1000克
　　烹制方法
　　(不要砍断)放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。(内脏能够另作她用)，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最终加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
　　工艺关键
　　，然后烹制，则是陕西汉水地域传统风味。，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓自来芡。火中取宝，技高一筹。
　　风味特点红烧娃娃鱼为汉中名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。陕西志载：少时多难，从家西域，后还天水。贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
　　娃娃鱼的价值
　　娃娃鱼肉质细嫩，富含氨基酸，营养价值极高，是一个名贵佳肴，在中国香港、台湾地域和东南亚、日本等被视为珍稀补品，对人体补虚有奇效。
　　娃娃鱼作为一个传统的药用动物，在历代多有记载。在本草纲目里，称它含有:提升智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾之功效，　在本草经集注本草拾遗等药典中，也有治痴疾，治斑疾的描述。当代临床观察，也发觉大鲵有滋阴补肾，补血行气的功效，对贫血，霍乱，痢疾，疟疾，血经等有显著疗效。多年来的科学研究表明：娃娃鱼体内富含丰富的金属硫蛋白(MT)，能清除人体自由基和过量重金属离子，从而能调整人体微循环，预防重金属中毒;娃娃鱼体中可提取超级抗原PRCA，它被国际卫生组织称为诱导癌细胞凋亡反应因子，它能激活人体产生抗癌因子，从而达成防癌，抗癌的的疗效;娃娃鱼软骨中富含硒，尾部鱼油含丰富的不饱和脂肪酸，对心脑血管有很好保健的作用;娃娃鱼的肝含有清心明目、益气补血的功效，胆汁能清热解毒、活血化瘀。历代的药典和当代科