2021年酒店餐饮工作总结怎么写五篇.docx

酒店餐饮工作总结怎么写五篇

　　一年的工作已经结束了，在立即迎来的一年中，我们会继续不停的努力的。 那酒店餐饮工作总结怎么写呢?,下面是xx整理的部分相关酒店餐饮工作总结的文章，欢迎参考和借鉴,期望对你有所帮助。
　　酒店餐饮工作总结1
　　鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月的也是_年最终一次大型会议的用餐场景。就要走过的x年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制订适合自己的各项管理制度并狠抓落实，主动开展必需的培训工作循序渐进的提升职员素质，不管是接待能力还是职员的精神面貌全部有显著提升，现将这阶段的以下：
　　一、加强内部管理工作：
　　1、制订了新的职员守则，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范职职员作准则，并以职员守则为纲结合餐饮部工作情况制订了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不停修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。
　　2、主动开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每七天例会(在_帮助营销工作时中止)，每个月一次职员生活会，制订每七天清洁关键工作，加强了管理工作，提升了职员素质改变了原来比较因长久半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超出70人会议就向酒店管理企业借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有职员的团结协作就可轻松作好包含用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不停表现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包马上上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，马上上交餐饮部;厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
　　3、制订了零点菜单、宴席菜单、范文写作自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
　　4、制订了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达成现阶段的工作要求和发展需要。
　　5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，尤其是厨房卫生情况有显著的提升。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专员分管部门内的男女寝室。
　　6、制订餐厅成本控制预案，在确保客人满意的前提下有效控制成本。
　　7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮番值勤，检验包含卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检验工作和杜绝隐患的发生。此项检验工作将作为每个餐饮部职员的考评内容之一。
　　二、加强职员福利方面的改善：
　　1、改善职员餐，制订了每七天食谱，认真制作，并认真听取职员反馈意见主动改进。
　　2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，首先增加客人来时的娱乐项目，首先丰富职员业余生活。
　　3、在投影仪买回来以后，不定时在会议室播放刚上映的大片，并经常组织职员唱卡拉ok，经过开展系列活动，努力营造团结、合作的友好的气氛，增强职员的归属感和集体感。
　　4、每个月卖垃圾的钱作为职员的活动经费，作为一项福利，给她们购置部分解暑水果及购置袜子等小商品。
　　三、范文参考网合理改造硬件设施、设备。
　　1、厨房布局的调整及装修。严格依据卫监部门的要求合理计划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提升了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。
　　2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。
　　3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。
　　4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足用户需求。
　　5、添置布菲炉，增加饮食形式。
　　四、在确保餐饮部正常运转的前提下，主动帮助营销部开展工作，安排经理帮助开拓营销市场。
　　五、亲密配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团体协作，深化全局观念。
　　餐饮部全体组员时刻切记山庄是一家的全局观念，果断服从山庄安排，尤其是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和帮助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务职员。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员马上服从客房部洪经理的调度和指挥，主动投入到灭虫工作中去。
　　即使今年的工作取得了部分成绩不过也存在很多困难和问题：