茶与茶文化.pdf

《茶与茶文化》教学大纲
(Tea and Tea Culture)
一、基本信息
课程代码:1041032
学分:2
总课时:32
课程性质:全校选修课
适用专业:全校各专业
先修课程:(无特殊要求)
二、本课程教学目的和任务
中国是茶的故乡、茶的原产地,人类有目的地生产和利用茶叶已有数千年的历史。为此,
茶已被世界人民称为中国的国饮,与咖啡、可可齐名被誉为三大饮料之一,更有专家预言:
“茶是二十一世纪健康饮料之王”。通过本课程的学习,使学生掌握与了解茶的起源与传播、
茶叶分类、茶叶加工与贮藏、茶的营养与保健功能、茶的选购与品质评定方法以及科学饮茶
的方法与客来敬茶的礼仪等,以提高自身的综合素质和修养。
三、教学方法与手段
课堂教学为主,采用多媒体教学。辅以茶艺课堂表演和 VCD 演示。
四、理论教学内容及其基本要求
第一章茶叶的历史
要求掌握茶的起源与传播;了解茶学的发展过程。
重点内容:中国是茶树原产地。
难点内容:茶叶的药用和饮用史。
第二章茶区分布
要求掌握浙江茶区分布;熟悉中国茶区分布;了解世界茶区分布。
重点内容:中国茶区分布。
难点内容:世界茶区分布。
第三章茶树基本特性与栽培管理
要求掌握茶树形态特征和生长与发育的生态条件;熟悉茶树栽培管理的主要环节;了解
我国主要茶树良种。
重点内容:茶树栽培管理的主要环节。
难点内容:茶树形态特征和生长与发育的生态条件。
第四章茶叶分类
要求掌握茶叶六大茶类的分类依据;熟悉红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、紧
.
压茶、花茶、速溶茶的品质特征。
重点内容:茶叶分类的依据。
难点内容:发酵茶与非发酵茶的品质区别。
第五章茶叶加工与贮藏
要求掌握茶叶贮藏与保鲜方法;熟悉茶叶加工的基本原理;了解红茶、绿茶、乌龙茶的
初制工艺。
重点内容:茶叶贮藏与保鲜方法。
难点内容:茶叶加工的基本原理。
第六章茶叶的营养与保健功能
要求掌握茶中各种有机组分(如茶多酚、咖啡碱、茶多糖、维生素、蛋白质、氨基酸等)
的生理药理作用;了解茶中有效组分抗突变、抗衰老、抗辐射、抗癌的作用机理。
重点内容:茶中茶多酚的生理药理作用。
难点内容:茶中有效组分药理作用机理。
第七章茶的选购与品质审评
要求掌握真茶与假茶的区别、新茶与陈茶的辨别;熟悉茶叶审评的方法;了解春茶与夏秋茶的
识别、高山茶与平地茶的鉴别。
重点内容:新茶与陈茶的辨别。
难点内容:春茶与夏秋茶的识别、高山茶与平地茶的鉴别。
第八章科学饮茶与茶道