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食品有限公司卫生管理制度
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Xx 食品有限公司卫生管理制度
1、 目的
加强工厂的卫生管理 , 采取措施消除可能引起的食品质量安全问题。
2、 适用范围
适用于工厂环境、 生产环境及个人卫生。
3、 职责
生产部负责卫生工作和管理。
4、 工作程序
4． 1 企业使用的饮用水必须符合 GB5749 《生活用水卫生标准》 , 并加强水源保护和管理 , 每年进行一次水质的全分析。
4． 2 厂房设计、 布局应符合 GB14881 《食品企业通用卫生规范》的要求和相应的卫生规范 , 设有原辅料库房、 成品仓库、 前期处理车间、 灌装
车间、 包装车间等 , 厂房面积与生产规划相适应 , 车间应为封闭式 , 有防
蝇防鼠防尘等设施 , 墙面 2 米以上瓷砖墙裙 , 地面光洁有利于排水 , 还有无
菌环境符合要求 , 屋顶灰幔平整无积尘、 不滴水。
4． 3 车间需设有与车间人数相适应的更衣室 , 位置和布局要合理 , 通风良
好, 清洁卫生 , 无气味 , 门窗不得直接开向车间。
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4． 4 加工车间的进口和车间内的适当位置 , 必须设有充分的、 方便的不
用手开关的温水或冷、 热水洗手设施和供洗手用的清洗剂、 消毒剂 , 洗
手设施的下水管应能入排水管 , 废水不得外溢 , 车间进口处 , 必须有鞋靴消
毒池 , 车间内的工器具 , 容器必须采用无毒、 无异味 , 耐腐蚀、 易清洗的
材料制成 , 表面光洁 , 无凹坑 , 无剥落 , 无缝隙 , 无死角 , 无盲端 , 不易积垢 ,
便于清洗 , 消毒。
4． 5 盛装废弃物的容器不得与盛装食品的容器混用 , 废弃物容器应选用
金属或其它不漏水的材料制成 , 并有明显的识别标志。
4． 6 设备、 工器具、 操作台用洗涤剂或消毒剂处理后 , 必须再用饮用水
彻底冲洗干净 , 除去残留物后方可接触食品。
4． 7 包装材料应符合国家有关卫生标准
4. 8 进入加工车间前须对车间进行紫外灯消毒时间控制在
20-30 分钟 , 并
对紫外灯使用时间进行记录 ,
超过 1000 小时紫外灯必须更换
4． 9 从业人员必须持当年有效的健康证并定期参加本规定及有关卫生知
识的宣传教育 , 做到卫生培训制度化、 规范化 , 保持良好的个人卫生 , 进
入车间前必须穿戴整洁的工作服、 工作帽、