食品卫生检验教案——王长远.doc

教案
课程名称:
食品卫生检验
授课专业:
食品科学与工程
授课专业:
授课教师:
王长远
黑龙江八一农垦大学食品学院
2005年 3 月
教学基本信息
教学单位
黑龙江八一农垦大学食品学院
主讲教师
王长远
职称
助教
说明
课程
食品卫生检验
专业
食品科学与工程
年级
2002级
班级
食工2002级(3)
学生人数
55
授课时间

周学时
6
总学时
30
理论学时
20
实验学时
10
使用教材
食品微生物检验(刘兴友)
主要
参考书
《食品卫生微生物检验标准手册》
《食品安全与卫生学》
章节号
名称及内容
重点和难点
绪
论
绪论
一、食品卫生学
二、食品微生物检验学
微生物检验学的概念和特点,学科的发展动向及前景。
第
一
章
第一章微生物检验常规鉴定技术
一、基础知识
二、常规检验技术:
(一)、形态结构和培养特性观察
(二)、生理生化试验
重点掌握微生物常规鉴定技术。
第
二
章
第二章食品检验样品的采集与处理
第一节食品检验样品采集的原则
一、检验前的准备工作:
二、食品检验样品采集的原则
第二节食品检验样品的采集方法
第三节食品检验样品的运送及处理
食品检验样品采集的原则
食品检验样品的采集方法和处理。
第
三
章
第三章食品微生物检验的指标
第一节菌落总数
第二节大肠菌群MPN
一、大肠菌群MPN的概念及意义
二、大肠菌群MPN的常规检验方法
三、大肠菌群MPN的其它检验方法
第三节致病性微生物
细菌总数、大肠菌群MPN、致病性微生物卫生学意义及常规检验方法
第
四
章
第四章食品中毒性微生物的检验
第一节食物中毒概述
第二节沙门氏菌及其检验
第三节致病性大肠埃希氏菌及其检验
第四节变形杆菌类及其检验
第五节志贺氏菌及其检验
第六节葡萄球菌及其检验
第七节链球菌及其检验
第八节肉毒梭菌及其毒素的检验
第九节蜡样芽胞杆菌及其检验
第十节平酸菌及其检验
第十一节黄曲霉菌及其毒素的检验
第十二节赭曲霉菌及其毒素的检验
第十三节镰刀菌及其毒素的检验
第十四节青霉菌及其毒素的检验
掌握常见的细菌性食物中毒的各种有毒细菌的生物学特征及其检测方法
第
五
章
第五章常见病原微生物的检测
第一节禽流感病毒
第二节布鲁氏杆菌
第三节疯牛病病毒
第四节炭疽杆菌
掌握几种常见病原微生物、人畜共患病的检测方法与原理。
第六
章
第六章肉与肉制品中的微生物及其检测
第一节鲜肉中的微生物及其检测
第二节冻肉中的微生物及其检测
第三节肉制品中的微生物及其检测
1、肉与肉制品的微生物的来源。
2、、肉与肉制品的微生物的的检测方法。
第
七章
第七章乳与乳制品中微生物及其检测
第一节鲜乳中的微生物及其检测
第二节消毒乳中的微生物及其检测
第三节乳制品中的微生物及其检测
1. 鲜乳中的微生物及其检测方法与原理
2. 乳制品中的微生物检测方法
第
八章
第八章罐头食品中微生物及其检测
第一节罐头食品的微生物污染
一罐头食品中微生物的来源
二罐头食品中微生物的种类
第二节罐头食品的微生物检验
第三节罐头食品微生物污染的控制
1. 罐头食品中微生物的来源与种类
2. 罐头食品的微生物检验程序

第九
章
第九章其它食品的微生物及其检测
第一节概述
第二节微生物污染
第三节检验
微生物的污染来源与种类以及食品中微生物的检验方法。
教学进度表
2004-2005学年第一学期
周次
学时
教学内容
备注
1
6
绪论
第一章微生物常规检验技术
第二章食品检验样品的采集与处理
第三章食品微生物检验指标
第四章食品中毒性微生物的检验
第一节食品中毒概述
第二节沙门氏菌及其检验
2
6
第四章食品中毒性微生物的检验
第三节致病性大肠埃希氏菌及其检验
第四节变形杆菌类及其检验
第五节志贺氏菌及其检验
第六节葡萄球菌及其检验
第七节链球菌及其检验
第八节肉毒梭菌及其毒素的检验
第九节蜡样芽胞杆菌及其检验
第十节平酸菌及其检验
第十一节黄曲霉菌及其毒素的检验
第十二节赭曲霉菌及其毒素的检验
第十三节镰刀菌及其毒素的检验
第十四节青霉菌及其毒素的检验
3
6
第五章常见病原微生物的检验
第一节禽流感病毒
第二节布鲁氏杆菌
第三节狂犬病病毒
第四节疯牛病病毒
第六章肉与肉制品中的微生物及其检验
第一节鲜肉中的微生物及其检测
第二节冻肉中的微生物及其检测
第三