泸州老窖酒文化.doc

问:地 1 问:中国泸州的地理坐标? 泸州位于北纬 28度, 坐落在长江岸边, 是一个“处处因酒而生, 人人为酒而忙”的小城市。泸州是造物主眷顾的地方, 在青藏高原、云贵高原和秦岭围成的襁褓里, 在长江和沱江交汇处的滋润中,这里有白酒酿造应具备的一切微环境条件:气候、水质、微生物资源。泸州属中国纬度最高的亚热带气候,地处海拔较低的四川盆地:冬暖,春早,夏热、秋雨、湿度大、空气温润,四季分明,在这里竟然生长着典型的岭南水果一一荔枝和桂圆。 2 问:泸州从古至今的酒城典故? 开国元帅朱德曾在这里驻扎五年, 赋泸州“酒城”之美名;“酒香不怕巷子深”的典故就诞生在这里; 在这里, 胡耀邦曾发出“风过泸州带酒香”的感慨; 在这里, 明代状元杨升庵曾写就家喻户晓的《三国演义》开篇词“滚滚长江东逝水……一壶浊酒喜相逢,古今多少事, 都付笑谈中”。有史料记载, 唐朝诗人杜牧写的“一骑红尘妃子笑, 无人知是荔枝来”中的荔枝, 就是从泸州出发,翻过秦岭,到达长安的。 3 问:泸州为何是中国酿酒龙脉? 正是由于这些气候地理条件, 在这个天赐的地方, 诞生了中国浓香型白酒的典型代表, 泸州老窖成为浓香鼻祖,而泸州又被誉为“中国酿酒龙脉”。问:窖 1 问: 1573 国宝窖池群是世界文化遗产吗? 自公元 1573 年( 明朝万历元年) 起持续酿造至今, 439 年从未间断使用的 1573 国宝窖池群, 是我国现存持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群落,更是公认的“活文物”,继承了几千年来酿酒工艺的悠久历史和奇妙的酿制技术, 涵盖了文物的历史、科学、艺术三大价值内容; 繁衍出的不同窖龄微生物簇群, 数量庞大、丰富多样, 成为世界酿酒大师们研究中国白酒的极限数据样本。 1996 年 11月, 国务院( 国发 1996 ) 47 号文件, 颁布 1573 国宝窖池群为“全国重点文物保护单位”,故被誉为“国窖”; 2006 年, “ 1573 国宝窖池”因其对人类文明的特殊贡献,入选“中国世界文化遗产”预备名单。 2 问: 为什么说窖越老酿出的酒越好? 中国古建筑泰斗罗哲文曾评价道: “今天我发现一样设备,别的设备越老越没用,唯有这种设备越古老越好, 这就是始建于 1573 年的老窖池。”窖池越老, 有益微生物越多, 泥窖连续投入时间越长, 窖池中栖息的微生物越丰富, 其生命活动代谢所产生的复合窖香气就越浓郁, 酿糟发酵产酒, 酒质就特好, 成了中国浓香型白酒的发源之地, 泸州老窖拥有百年以上老窖池 1619 口,占全国浓香型名酒企业拥有老窖池数量的 90% 以上。 3 问:为什么说窖池越老,酿出的酒越好越香? 这得从泸州老窖独特的酿酒工艺说起, 泸州老窖采取的“续糟发酵”工艺, 即酿酒师们总结的“千年老窖万年糟”,“酒好还需窖池老”。窖池越老, 持续使用时间越长, 繁衍富集的微生物种类越多,酿出的酒也就越香。问:艺 1 问:泸州老窖独特的“续糟发酵”工艺是指什么? 每一次经过发酵的酒糟, 蒸完酒后, 将四分之一的酒糟( 主要是面层糟) 丢掉, 剩下四分之三的老糟, 再新加入四分之一新鲜的高粱, 保证重量不变, 再次送入原来发酵的窖池, 开始下一轮的发酵,就像数学中“二分之一取不完”的原理一样,如此循环往复,日复一日,年复一年, 有多老的窖, 就能在里面寻出多老的糟, 这就是酿