南京鸡蛋肉丝炒面原料: 面条 6两(建议用超市卖的那种真空包装的拉面,不要用挂面)、肉丝 100 克、胡萝卜 1/4 个、上海青(小油菜) 6、7根、蒜 2瓣、鸡蛋 2个。调料: 酱油、糖、鸡精。做法: 1、锅内煮水,水开后,下入面条,煮至8成熟,捞出,放于漏勺中,在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份, 用少量香油拌匀备用。 2、胡萝卜切丝、上海青剖6瓣,蒜切片备用。 3、肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用 4、鸡蛋煎成荷包蛋备用。 5、炒锅内热油,三成热时,大火,放入肉丝,快炒至变色后即捞出。 6、炒锅内重新热油,三成热时,大火下入蒜片炝锅,随即下入胡萝卜与上海青,快速翻炒两下后,即下入加工好的面条,边用筷子翻炒搅拌,边缓缓倒入酱油,下入少量糖提鲜,倒入炒好的肉丝,快速炒匀即可起锅装盘,放上荷包蛋即成。提示: 1、面煮至 2成熟后,要沥干水份拌上油; 2、肉丝要先炒好备用,家里的火不够大,不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气,否则,不是肉不够嫩就是素菜出水。鲜贝香菇粥鲜贝香菇粥激动地忘了写粥咋做的了,特简单一句话结束。原料: 米、香菇、鲜贝、盐、油。做法: 1、米泡半小时,锅里 5碗水大火烧开; 2、放入泡好的米,加一勺盐,几滴油,放入泡发的香菇和泡发的鲜贝; 3、烧开后,转小火煲 1个小时以上,浓稠即可。腐乳味的甜甜圈、咸咸圈原料: 中筋面粉 200 克、干酵母 4克、腐乳 1块、蒜 1/3 只、鸡蛋 1只、花生油 15ml 、水适量、芝麻适量、色拉油 500ml 。做法: 1、在小碗温水中倒入干酵母,放入小匙白糖,搅匀后静置 5分钟; 2、面粉放入盆内,将活性酵母液和在面粉内,放入腐乳、蒜蓉、鸡蛋后揉成团,依面团的成团性调节适量水; 3、加入花生油,将面团揉至光滑; 4、放入温暖处饧 1小时; 5、取出面团,手上沾少许色拉油,将面团搓成长条状,切小剂; 6、用甜甜圈模刻出中空圆形; 7、将小圈逐个放入油锅 160 度炸 2分钟至金黄; 8、沥油蘸蕃茄沙司或五味酱食用。温馨提示: 1、温干酵母的水不要太多了,大概 10-15ml 就行,加些白糖可以更好地助活; 2、冬天发酵可以用棉被或者暖气,用烤箱 160 度预热也可以; 3、刻出的圆形可以和起来再刻成圈,循环用完; 4、热油炸比低温炸更能少吸入油,炸好后用吸油纸再吸一下; 5、水量和咸度视个自的面团而定,可以做稍微的调整。[ 饭点食] 泡菜蛋炒饭
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