食物中的营养物质.ppt

第一节食物中的营养物质
糖类
蛋白质
脂肪
水
无机盐
纤维素
供能物质
非供能物质
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糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的一种主要成分。
糖类含量较多的食物
1. 糖类
(葡萄糖、蔗糖、淀粉)
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蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有利于人的生长发育和受损细胞的修复。
2. 蛋白质
蛋白质含量较多的食物
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3. 脂肪
脂肪(人体内)是贮备的能源物质(备用为主)。
脂肪含量较多的食物
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水
水是构成人体的重要物质，成人体内的水占体重的60%-70%。人体失水若达到含水量的20%，很快就会死亡。水在调节体温、排泄废物方等方面起着重要作用。
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无机盐
无机盐对人体具有重要作用，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。人体内无机盐约占体重的5% 。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。
无机盐的补充来源于日常的膳食。
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几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐
(微量)
含锌的无机盐
(微量)
鲜奶、蛋类、豆
动物食品、海产品；蛋、奶次之
海盐和海产品
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
地方性甲状腺肿
生长发育不良、味觉发生障碍
佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松
动物肝脏、肉类、蛋类、豆类
鱼、虾、 蛋、瘦肉
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维生素(种类很多)
维生素既不参与构成人体细胞，
也不为人体提供能量。人体
对它的需要量很小，但它
对人体的作用却很大。
人体一旦缺乏维生
素，就会影响正
常的生长和发
育；会引起
疾病。
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几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
维生素B
维生素C
维生素D
柑橘类、山楂等新鲜蔬菜和水果
豆类、稻、麦、牛奶、家禽
牛奶、蛋黄、鱼、肝脏、
肝、奶、蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、等
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
坏血病、抵抗力下降、牙龈出血、鼻出血等
佝偻病、骨质疏松症等
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（1）脚气病 Vd
（2）坏血病 Vb
（3）夜盲症 Vc
（4）佝偻病 Va
把下列维生素与相应的缺乏症连起来，想一想，你平时吃的食物中含有的相应的维生素。
练习题
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