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食品菌落总数限量标准

　　广大消费者近日熟悉了一个新名词“黄曲霉毒素”，知道它是一个“强致癌物”，在牛奶中的限量为1ppb是每千克中含有1微克。　　细心的读者还会发觉，花生等食品中的限量为20ppb。而且，牛奶中的黄曲霉毒素是M1，而花生等食物中的是毒性要高10倍的B1。
　　B1比M1还要毒，为何限量却还要高40倍呢？
　　让我们从“限量标准”谈起。
　　有部分物质是人为加到食物中的，会起到多种多样有价值的作用。这些物质或其残留物量大的话可能带来危害。为了利用它们带来的好处，又避免其危害，就需要找出它们“不危害健康”的用量。通常是用不一样的剂量来喂养动物称为“试验组”，在一定时间比如三个月以后，来评定动物身体的各项指标，并和不喂这种物质的动物称为“对照组”相比。
　　在全部指标全部和对照组没有差异的试验组中，最大的剂量被称为“无不良反应最大剂量”。把这个剂量除以一定的安全系数，就得到了针对人的“安全剂量”。安全系数是人为选择的，用来排除试验不确定性、物种差异和大家之间的个体差异的影响，最经典的取值是100。各国主管部门依据大家日常可能吃到的含有这种物质的食物最大量，来设定“安全标准”。它的意义是：不超出这个标准，有害健康的可能性能够忽略；超出了这个量，“或许有危害”。
　　黄曲霉毒素这么的物质则是另一个情况。它们对于食物没有任何价值而且有害，但它们是在农作物生长过程中自然产生的，实际上无法避免。假如我们要求它们为零，就意味着一些农作物几乎无法生产。以黄曲霉为例，花生、玉米、大米、小麦等，几乎就不可能有合格产品。
　　对这么的有毒物质，只能设定一个“控制线”。在这个控制线下，所含的毒素带来的健康风险足够小但无法是零；同时，现在的生产技术能够实现，而且付出的成本社会能够承受。
　　食物中的黄曲霉毒素浓度很低，最关键的危害是增加肝癌的风险。美国要求除奶制品之外全部食物中的黄曲霉总量不超出20ppb。
　　在奶制品之外的食物中，黄曲霉毒素有四种类型，其中B1最多而且最毒。
　　我们全部按B1来计算，看一下在这个“限量标准”下，大家负担的风险有多大。假设一个成年人，天天吃半千克花生、大米、玉米、大豆和多种坚果，其中的黄曲霉毒素B1含量达成20ppb。其总量就是10微克。以成年人体重60千克计，其每千克体重的摄入量约为170纳克。对于非乙肝病人，相当于每十二个月得肝癌的风险增加了六万分之一；对于乙肝病人，相当于每十二个月增加了二千分之一。
　　实际上，美国人的食谱中不会达成半千克这些类型的食物，黄曲霉毒素含量也不会全部达成最高限量，而且这20ppb也并非全是致癌性最强的B1。因此，实际的风险会比以上