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饭店的经营和管理怎样把饭店经营好

　　经营管理是指在企业内，为使生产、营业、劳动力、财务等多种业务，能按经营目标顺利地实施、有效地调整而所进行的系列管理、运行之活动。下面是X为大家带来的饭店的经营和管理，期望能帮到你。　　饭店的经营和管理
　　面对来势汹汹的社聚餐馆，星级饭店该主动应战、一决雌雄，还是避其锋芒、另辟蹊径?是求同存异、不予理会，还是落荒而逃、甘拜下风?
　　现在，全国各地星级饭店如雨后春笋般地出现，给同行带来很多经营压力，加之社聚餐馆日益增多，餐饮市场竞争更趋剧烈，其经营空间越来越狭小，这给星级饭店的餐饮生存带来严峻挑战。作为星级饭店的餐包经营者，怎样应对现在的局面，采取什么对策扭转大局呢?
　　探导经营特色，开发风味特色餐厅
　　从多年来的统计结果来看，五星级酒店的生意、利润相对很好，而低星级饭店，属经济型酒店，能够和社聚餐馆一样，针对中低级消费群体，经营绩效也不错。经营比较难的关键是三四星级的饭店。在经营中经常高不成、低不就，举棋不定，失去一大批客源。
　　针对现在的餐饮市场和餐饮消费层次的特点，坚持从饭店实际出发，尽可能多开发部分风味餐厅或特色餐厅，满足消费者的不一样需求，能够带来一大批尝新的客人。
　　一、设置不一样档次的餐厅，满足不一样消费者需求
　　餐饮经营怎样定位?前些年很多经营者一味地强调“饭店”定位，如五星级饭店高级豪华，就要接待高级客人，二星级饭店属经济型饭店，就要接待中低级客人，这种一味地定性是不可取的，条条框框束缚，反把自己固定在一个杠杆点上了。其实，消费者饮食分流大致形成了三个部分;一是“美食族”，这一层面的人很知道吃，她们走进餐厅的目标，就是品尝顶级美食或特色菜肴。她们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。二是“猎奇族”，这个群体大部分是年轻人，她们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜是否，尤其是外国菜肴和大街小巷的“古怪”小餐馆，乃是她们出入最多的地方。三是“实惠族”，这是一个庞大的群体，由广大的一般市民聚集而成。她们选择餐厅的标准较简单，只要环境整齐、菜肴适口、价格实惠即可。不一样层次的消费者在选择餐厅时重视点也不相同，这就要求饭店在设置餐厅时要注意不一样档次、不一样风格特色地布局，满足不一样消费者的需求。
　　二、重视培育餐饮品牌，增强本身实力
　　品牌经营是餐饮业发展的关键竞争力。消费者到饭店消费，首选择的是品牌企业，这是当代餐饮消费的必定趋势。饭店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的，需要具有五个方面的条件;即出品质量有特色、有一定的市场拥有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、常常开展多种促销活动提升影响力。
　　三、做好会议、婚宴和主要接待大文章
　　星级饭店常常接待会议，能够开发会议餐这个项目。会议餐上菜的速度要快，应以量足、味丰、配膳合理为主导，尽可能多安排新鲜味厚的菜品，口味应多样化，菜品应清爽、洁净，自助餐的食品要丰富，宴会菜品应上档次，并要重视服务的细微之处，针对客人的特殊情况做好特殊的服务。
　　“婚宴”是星级饭店面向大众的最具代表性的经营方法，也是有别于社聚餐馆较有行色一面。因为饭店的设施、设备的优越性，加之场面大、环境好，并可提供客房、汽车等多个服务，深得广大消费者的青睐。这些有利条件也是社聚餐馆无法提供的。很多饭店经