快手菜窍门.docx

快手菜窍门

　　1
　　鱼香肉丝
　　▽
　　·主料·
　　猪肉｜300g
　　泡椒｜50g
　　木耳｜50g
　　冬笋｜30g
　　·辅料·
　　葱｜15g
　　姜｜10g
　　蒜｜10g
　　干淀粉｜1茶匙
　　食盐｜1/2茶匙
　　油｜适量
　　酱油｜1汤匙
　　香醋｜1汤匙
　　米酒｜1汤匙
　　白糖｜4茶匙
　　水淀粉｜2汤匙
　　·做法·
　　，再切成火柴棍大小的肉丝，肉丝中加入盐和淀粉，搅拌均匀。
　　，泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
　　、香醋、料酒、白糖、水淀粉，调成鱼香汁。
　　、木耳丝过滚水烫熟备用，大火将锅烧热，稍微多倒些油，烧到六成热下肉丝滑炒。
　　，加入泡椒和姜蒜，翻炒约2分钟，炒出红油。
　　、木耳
　　丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！
　　·-----小贴士-----·
　　腌制猪肉时能够加入少许蛋清，上浆效果更加好，猪肉更嫩滑。
　　2
　　黄瓜炒肉片
　　▽
　　·主料·
　　黄瓜｜1根
　　猪瘦肉｜200g
　　胡萝卜｜半根
　　·辅料·
　　蚝油｜1汤匙
　　胡椒粉｜1茶匙
　　盐｜少许
　　姜丝｜10g
　　·做法·
　　，放入蚝油、胡椒粉、姜丝拌匀，腌制10分钟；黄瓜、胡萝卜切片。
　　，然后加入胡萝卜稍微炒软。
　　，再倒入黄瓜片，翻炒几下，撒入少许盐就能够出锅了。
　　·-----小贴士-----·
　　，也不要炒太久，轻易出汤，影响口味。
　　，这个其实就基础替换湿淀粉的作用了。因此按这个炒出来肉不会老。
　　3
　　蚂蚁上树
　　▽
　　·主料·
　　青椒｜1/3个
　　红椒｜1/3个
　　猪肉末｜150g
　　粉丝｜2把
　　·辅料·
　　葱｜2根
　　姜｜少许
　　辣椒酱｜1汤匙
　　生抽｜1汤匙
　　蚝油｜2茶匙
　　鸡精｜适量
　　油｜适量
　　盐｜适量
　　·做法·
　　，捞出沥干；青红椒切末、葱姜切末。
　　，倒入肉末炒变色散开，加入葱姜末稍炒。
　　、蚝油适量和辣椒酱炒匀，加入小半碗水，放入粉丝煮3～5分钟。
　　，加入盐、鸡精和青红椒，关火拌匀，最终淋少许油即可。
　　4
　　西葫芦炒肉
　　▽
　　·主料·
　　西葫芦｜1个
　　瘦猪肉｜90g
　　·辅料·
　　大葱｜1小段
　　姜｜1小块
　　生抽｜2汤匙
　　料酒｜1汤匙
　　酱油｜1汤匙
　　玉米淀粉｜2茶匙
　　蒜｜3瓣
　　植物油｜适量
　　盐｜适量
　　·做法·
　　、切去蒂部，斜刀切段然后切片。
　　，葱切葱花、姜切末，肉片放入碗里，加入葱姜末、生抽、料酒、玉米淀粉拌匀，腌3分钟。
　　，温热的时候放肉片中火煸炒，肉片颜色变白加入酱油提色，倒入西葫芦片大火翻炒。
　　，刚