《酒店餐饮服务培训》.ppt

酒店餐饮服务技能培训及流程
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课程大纲
前厅各岗位服务流程
如何成为一名优秀的服务者
现代餐饮概念及个人仪容、仪表
餐饮服务六大技能
中餐服务流程与标准及注意事项
包厢、宴会及散点厅收、开档工作流程
中餐餐前准备工作程序与标准
中餐上菜标准
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课程大纲
中餐分菜服务程序
中餐零划菜服务程序与标准
中餐餐中服务工作技巧
中餐派菜服务标准
中餐酒水知识及菜肴知识
案例分析及餐饮七大优质服务与餐饮员工十大好习惯
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各岗位服务流程：
迎宾员
服务员
传菜员
收银员
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服务程序
标准用语
标准动作
1、在规定的位置站立，等待客人到来
- 精神饱满，面带微笑
2、见到客人到来，立即走出迎宾台，前往迎接
- X先生/小姐,上午/下午/晚上好，欢迎光临单于行宫酒店！
- 立即迎上前去，请客人进入，在距离客人约2米时，身体前倾30度行鞠躬礼（左手心置于右手背上，两肘关节微曲，双手自然垂直于腹前）
迎宾员服务流程
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3、欢迎客人
-（普通话）您好！X先生/小姐，一共多少位呢？请问您今天有预定吗？
- 请问先生/小姐有过预订吗？
- 先生/小姐，您贵姓/怎么称呼您呢？
- 请问先生/小姐一共多少位呢？
- ,良好站姿、面带微笑。
4、行至门口时，提醒客人
-请小心门槛儿！小心前面台阶！请慢走！
- 走在客人右前方，右手五指并拢，手心朝上，行手势礼。
5、引领客人，同时为客人介绍酒店的概况
- 先生，这边请。您是第一次光临吗？
- 引领客人，三步一回头，面带微笑，与客人沟通（如：天气、对客人着装、精神面貌的赞美等）
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6、根据客人的人数和要求，建议安排合适的蒙古包，直到客人选到满意的为止。
- X先生/小姐，这是给您准备的蒙古包；可以吗？
- 走在客人的右前方，行手势礼，指引蒙古包位置。
7、将客人交接给服务员
- （对服务员）这位是X先生/小姐，X先生/小姐是咱们的尊贵的客人，照顾周到一点。
- 行手势礼。
8、马上回到在规定的位置站好，等待下一位客人到来
- 精神饱满，面带微笑。
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10、客人离开酒店的时候
并统计顾客信息（姓名、工作单位、喜好），节假日打电话或发短信给顾客推销我们的新产品，活动优惠内容。
11、向客人道别
-（面向客人）X先生/小姐，祝您用餐愉快！
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酒店迎宾图示：
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鞠躬恭迎贵宾：
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