凉拌菜35855993-课件【PPT演示稿】.ppt

1 /59 简便·营养·经济·实惠(美味新编图文版) 2 /59 :制作凉拌菜 酱拌凉皮 10. 海苔脆黄瓜 11. 蟹肉黄瓜土豆泥 12. 凉拌莲藕 13. 凉拌西瓜皮 14. 陈醋海蛰头 15. 凉拌黑白双耳 16. 生拌紫甘蓝 17. 五香花生 18. 糟香毛豆 19. 凉拌蟹柳丝 20. 手撕白斩鸡 21. 甜酸辣白菜 22. 凉拌洋葱 23. 拌卷心菜 24. 红油笋丝 25. 拌绿豆芽 26. 肉丝拌粉皮 27.. 茄汁芹菜 28.. 炝海带丝 29. 香菜拌云丝 30. 五香花生微波版 31. 红油莴笋 32. 香辣黄豆 33. 话梅芸豆 34. 香糟鸭胗 35. 毛豆拌杂菇 36. 凉拌苦瓜丝 37. 凉拌腐竹丝 38. 香菜腰片 39. 麻酱豆角 40. 凉拌猪耳 41. 凉拌苦瓜 42. 澳门烧肉 43. 美味皮蛋豆腐 44. 蓑衣黄瓜 45. 炝拌莴苣丝 46. 蒜茸茄子 47. 美味猪皮冻 48. 老醋花生 49. 四宝香椿 50. 江南菜扎蹄结束 ,做 2块钱的菜原料:圆白菜 1颗(约 500 克)干红辣椒6根大蒜2 瓣调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15 ml)白糖1茶匙(5 克)盐1茶匙(5克) 做法: 1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,。 2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。超级罗嗦: **将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块,尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等绿叶菜时,都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜,就算了哈, 就目前的技术手段,手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。**圆白菜在这里季节很便宜,而且容易保存,放在保鲜袋里仍冰箱冷藏,至少能存半个月。它和土豆,胡萝卜一样,都是可保存时间比较长的蔬菜。返回 4 /59 :胡萝卜 1根青笋 1根干木耳 1小把大蒜 2瓣剁椒 2汤匙( 30 克) 熟白芝麻 2汤匙( 30 克)盐 1/2 茶匙( 3克) 糖 1/2 茶匙( 3克)鸡精盐 1/4 茶匙( 1克)香油 4汤匙( 60ml )青花椒 1汤匙( 5克) 做法: 1)提前 2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。 2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制 10 分钟。用这个时间, 将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫 20 秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。 4)锅中倒入香油,大火烧 4成热后,放入青花椒,看到油冒烟, 即可关火,将油的 1/3 泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。返回 5 /59 超级啰嗦: **炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料当中木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。**用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。如没青花椒,普通花椒也可以,只是没有那么麻而已。**花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中写“香油 60ml ”,那么做这个炝拌菜,就会用掉 20ml , 剩余的花椒油,可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜, 用花椒油是不错的选择,可一次多做一点。比如 200ml 香油, 20 克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒, 滗出油倒入密封瓶子,随吃随用。**凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味。这时,吃些菠萝,会有所改善哈。返回 6 /59 : 干制海带处理方法原料:海带 200 克青红椒各 1个大蒜 3瓣盐 1/2 茶匙( 3 克)糖 1茶匙( 5克)醋 1汤匙( 15ml )生抽 1/2 茶匙( 3ml )香油 1/2 茶匙( 3ml ) 做法: 1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡 10 分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。 2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫 2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。 3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐, 糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。返回 7 /59 超级罗嗦: **如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下, 然后放入蒸锅中蒸 30 分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮