酒店厨师长工作总结范文酒店的工作总结怎么写.docx

酒店厨师长工作总结范文酒店的工作总结怎么写

　　时光飞逝，转眼间一年已经过去。现将本人详细工作情况汇报以下：
　　我于2021年11月正式到帕柏罗大酒店工作，当初正是酒店筹备最担心的时期，餐饮部厨房的工作局面一切全部是空白，设备怎样添置、原材料怎样采够、把关、市场宣传和产品怎样定位、规章制度及多种日用单据的制订等。针对以上种种问题，我依据以往经验制订初步计划，首先查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制订采购计划；其次依据周围市场实际情况初步确定菜品的定位，制订菜谱。争取定位正确，能为下一步的经营奠定基础。
　　帕柏罗大酒店在倍受领导的关注和关心下在2021年1月9日开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上伴随客人的要求不停改善，以求菜品能愈加适应市场。
　　试营业以来，接待对象有团体会议、肥牛火锅和多种规格的宴会接待和零点客人。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不正确，菜品设计没依据客人的要求而定，等部分问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将工作计划汇报以下：
　　1、在菜品定位上，根据酒店整体的战略计划来开发计划菜品，依据餐厅菜点经营情况和市场用户调查，来不停地改善和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不停丰富产品，使之能逐步形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展改变中树立自己的品牌。独具本酒店特色的口味风格。
　　2、在厨政管理方面，以系统化整合关键竞争力，以规范化提升管理水平，以当代信息手段提升市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
　　3、在人员方面，进行专业技能考评，优胜劣汰，采取请进来走出去和定时培训的措施来提升人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，深入完善厨房内部的多种规章制度。
　　4、在菜肴的出品把关上，采取四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，全部有退回的权力。不然全部得负担对应的责任。
　　5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提升原材料的使用率，争取把最大的利益让给用户。
　　6、在食品卫生安全、消防安全方面
　　1严格实施，抓好厨房卫生安全工作。
　　2严格实施规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！
　　厨师长一天的职业时间安置：
　　做为一名好的厨师长最终应该管好自己！然后应该有健康和典范的制度来束缚酒店职员。做到制度面前公平对待，把有形的制度变成无形的束缚，这么酒店的管理就会更上一层楼。
　　08:40--09:00检验昨天收市情况，检验职员上岗时的精力状态，早餐提供情况，原材料的验收。
　　09:00--09:10召开例会，总结昨天工作出现的问题，安排今天的工作内容。
　　10:30--11:00职员进餐。
　　11:00--11:20做好餐前准备，检验各档口的备餐情况，直到酒店预订。
　　11:20--13:20上菜高峰期亲自上阵，确保菜品质量和上菜速度。
　　13:20--13:30巡台。查看客人进餐情况，从服务员处收取客人反馈。
　　13:30--16:00午休。
　　16:00--16:25做好餐前准备，检验各档口的备餐情况，直到酒店预订。
　　16:25--16:50职员开餐。
　　16:50--20:00上菜高峰期亲自上阵，确保菜品质量和上菜速度。
　　20;00--20;30收尾，打扫卫生，准备明天采购计划。
　　20;30工作结束。检验完成下班。　　篇二：酒店厨师长工作总结
　　回首2021年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我一直坚持以身作则，高标准、严要求，团结和率领广大食堂职员，为用户提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结以下：
　　一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制订较合理的经营计划。如：依据用户的消费心理，我们推出部分绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点，我们推出部分特价菜。等等。
　　二、管理方面：以人为本，我结合职员实际情况加强素质教育，天天全部对职员进行有针对性的厨艺培训，并常常激励她们把工作看作是自己的事业。经过努力，职员整体素质得以提升，如重视仪表、遵守厨房规章制度等;有些职员甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个友好、优质、高效、创新的团体。
　　三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的关键竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜全部制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准实施，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还