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发酵工程知识点发酵工程知识点一、名词解释 :指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种经过种子扩大培养所获得的纯种培养物称为种子。 :指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得发胶产量高、生产性能稳定、数量充足、不被杂菌和噬菌体污染的生产菌种的纯种制备过程。 : 淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化。 4. 热阻:只为生物在某一特定条件下的致死时间。 5. 抑制剂:阻滞或降低化学反应速度的物质。 6. 促进剂:与催化剂或固定剂并用时,可以提高反应速度的一种用量较少的物质。 :简单的过程,培养基中接入菌种以后,没有物料的加入和取出, 除了空气的通入和排气。整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。 (次)数与总投料批(次)数之比的百分率。染菌批次数应包括染菌后培养基经重新灭菌,又再次染菌的批次数在内 :发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液,使发酵罐内的体积维持恒定。达到稳态后,整个过程中菌的浓度,产物浓度,限制性基质浓度都是恒定的。二、填空题 1、微生物发酵培养(过程)方法主要有分批培养、补料分批培养、连续培养、半连续培养四种。 2、微生物生长一般可以分为:调整期、对数期、稳定期和衰亡期。 3、发酵过程工艺控制的只要化学参数溶解氧、 PH 、核酸量等. 4、发酵过程控制的目的就是得到最大的比生产率和最大的得率。 5、菌种分离的一般过程采样、富集、分离、目的菌的筛选。 6、富集培养目的就是让目的菌在种群中占优势,使筛选变得可能。 7、根据工业微生物对氧气的需求不同,培养法可分为好氧培养和厌氧培养两种。 8、微生物的培养基根据生产用途只要分为孢子培养基、种子培养基和发酵培养基。 9、常用灭菌方法:化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌 10 、常用工业微生物可分为: 细菌、酵母菌、霉菌、放线菌四大类。 11 、发酵过程工艺控制的代谢参数中物理参数温度、压力、搅拌转速、功率输入、流加数率和质量等 12 、环境无菌的检测方法有:显微镜检查法、肉汤培养法、平板培养法、发酵过程的异常观察法等 13 、染菌原因:发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程管理不善两个方面。 14 、实验室中进行的发酵菌液体发酵方式主要有四种:试管液体培养、浅层液体培养、摇瓶培养、台式发酵罐 15 、发酵高产菌种选育方法包括(自然选育)、(杂交育种)、(诱变育种)、(基因工程育种)、(原生质体融合)。 16 、发酵产物整个分离提取路线可分为:预处理、固液分离、初步纯化、精细纯化和成品加工加工等五个主要过程。 17 、发酵过程主要分析项目如下: pH 、排气氧、排气 CO2 和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态。 18 、微生物调节其代谢采用酶活性、酶合成量、细胞膜的透性。 19 、工业微生物菌种可以来自自然分离,也可以来自从微生物菌种保藏机构单位获取。 20 、发酵工业上常用的糖类主要有葡萄糖、糖蜜。 21 、工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一纯种发酵和混合发酵。 22 、种子及发酵液进行无菌状况控制常用的方法显微镜检测法、酚红