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独家辣椒油制作秘方
独家辣椒油制作秘方步骤详解
一．加制作工流程：
（有些做做凉菜或麻辣烫需要辣椒碎粒的就不用油渣分离，制作好混合使用就行）
一，各香料的配方及比例（以十斤油为例）
,香叶、白蔻加倍各6克
八角
香叶
草果
丁香
砂仁
香果
桂皮
香茅草
排草
山奈
甘松
荜拨
老蔻
小茴香
白蔻
千里香
蔬菜类每样各约50克香菜减半
洋葱
姜片
大葱
蒜
香菜
食用油和辣椒面的比例5:1到7:1（辣椒面约1000克---750克）
食用油和蔬菜类呈香料比例20:1（蔬菜总和约250克）
食用油和香料的比例100:1（香料总和约50克）
混合油最佳配比
菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8两：芝麻油2两
辣椒碎粒的加工技巧和选料：
我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。把不同干辣椒剪破去籽，
炒，炒至微焦酥脆，冷却后，--（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。
2食用油的混合调香
按照上面的比例，菜籽油放入不锈钢桶内或炒锅里烧熟大概180度，再加入色拉油，花生油，芝麻油，待油温降下再烧至7成热时大概130度，加入蔬菜类呈香料小火炸至干枯浅黄，打出料渣，油温稍微降些，大概110度，再加入侵泡湿润过的香辛料，直到侵炸至香辛料变色且干枯。
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