青云酒店厨房承包合同.docx

青云酒店厨房承包合同（初稿）
甲方 —————— 青云酒店
乙方 ——————
依据诚实、信用之原则，经双方协商一致，同意就下列事项达成协
议，并签订合同书，共同遵守。
． 承包期限暂定为一年，自 2013 年 3 月 1 日起，至 2013 年 2 月 28
日止；
． 由乙方按甲方要求自行雇佣招募组建一支 12 人的厨师全套班子，
负责甲方餐厅的菜品制作和相应的厨房工作。根据本合同及附件要
求，原材料由甲方供应，乙方负责整个厨房的日常生产及管理工作，
甲方监管。
． 所配从业人员名单及个人基本资料（身份证、学历证、个人履历
等）报甲方办公室备案。
． 后厨厨师必须持《健康证》上岗。服从甲方统一管理，严格履行
岗位职责及指派的各项工作，努力完成经营管理以及甲方的重要接待
任务，根据市场需求定期推出新菜品 2-4 个/月。甲方每年可为乙方凭
票核销 2000元的新菜考察费用。
． 在乙方必须征得甲方同意的前提下，方可调整所派调换炉子及各
重要岗位，但需以书面的形式提出，报甲方办公室备案许可后执行，
否则每人每次罚款 500 元。
． 乙方在保证甲方正常运作的情况下，可自行安排后厨人员休息、
请假等事宜，乙方享有每周一天的休息时间。但乙方每月不得无故连
续休假超过两天，每超过一天，罚款 500元。乙方如承揽其他同行业 务，在不影响甲方运营前提下方可，并保密甲方管理机密。
.乙方在签订本合同之后三个工作日内，向甲方支付保证金5000元 （五千元整）现金。
.本合同如结束后，双方未就续签达成一致意见，在甲方应在解约 合一个月之内按本合同约定一次性无息退还；
.乙方承揽费用=后厨从业人员月劳务费用十月度菜肴超额奖金十月 度绩效奖金。
. 甲方每月应准时支付乙方的劳务费用（包括乙方及厨房全部从
业人员的报酬、奖金、保险、福利等一切费用），乙方的劳务费总额为 人民币三万六千元整，每月15日左右发放上月劳务费用。如本合同第 二项约定的岗位总量12人当月有9%人及以上不在岗则按1200元/名 扣减。劳务费用由乙方本人签收，由乙方自行考核分配发放支付；
. 在确保菜肴毛利率的基础上，每月甲方营业额保底为叁拾叁
互，［其中零餐（5桌以下）每月不得低于壹万五千，如低于，则以其 缺少部分三倍的金额从总餐饮额中扣除］;如超过叁拾叁万以上部分, 按菜肴营业额 8% 提成作为厨房的奖金，于次月的15日左右连同 劳务费一起发放，当月发放70%,剩余30%作为保证金提取，在本合 同结束后与保证金结算标准一并执行。如每月餐饮营业额不足 33万，
每少于1万元，当月劳务费则按500元递减，直至为30000元。
. 月度绩效奖金=以800元基数，减去当月绩效扣款额度，最高 800元，最低负800元。与月劳务费一并计发。如为负值，则在月劳
务费中扣减。计发标准见本合同附件 1。评估由甲方办公室组织前厅
管理人员、服务员代表、库房采购、后厨代表等综合评比进行。如出
现当月业绩在30万以下，以及厨房群体辞职、恶性伤亡、因厨房引起 的媒体及政府职能机构关注者，无月度奖金资格。
. 每月菜品毛利率应掌握 48%至53%之间。每月毛率点每差一
个百分点，每月扣除500元，从当月劳务费中扣减。
. 内部宴请及客情接待、代