中庙小学食堂食品卫生安全规章制度.doc

餐饮服务食品安全管理制度
丙麻乡中庙小学
2013年8月24日
中庙小学餐饮服务食品安全管理制度
、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人。应依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
2。餐饮业服务者应当依法取得《餐饮服务许可证》后方可营业,严格按照许可范围经营,《餐饮服务许可证》悬挂于就餐场所醒目位置。
《健康证》、《培训合格证》并随身佩戴上岗。
4。建立健全本单位食品安全管理制度,并装裱上墙粘贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构,配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人。
5．认真落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、餐厨废弃物处置、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学录。
6。制定食品安全检查计划,采取全面检查、抽查与自查形式相结合，检查各项制度的贯彻落实情况。
7。食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行１次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题及时告知改进;每周对餐饮加工各部位进行１至2次全面现场检查，发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。
、主管人员每天开展岗位或部门自查、指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
9。在就餐场所设置食品安全公示栏,公示本单位诚信建设、食品添加剂使用等信息，及时处理消费者意见。
食品及食品原料采购索证验收制度
1．建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源.
2。采购食品及原料应到证照齐全有效、具备相应资质、有相对固定经营场所的食品生产经营单位。采购需冷藏或冷冻的食品时,，签订采购供货合同。
、批发市场等采购食品及原料，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者,宜有供应者盖章或签字确认。
4．建立食品及原料采购记录台帐,如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,保留载有上述信息的进货票据或填写购物凭证.
,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。
、进货时间先后次序整理采购记录及相关资料，、票据的保存期限不得少于2年。
7．采购的食品必须符合国家有关安全标准和规定，禁止采购《食品安全法》28条规定禁止生产经营的食品。预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《食品安全法》第42、47、４8和6６条的规定.
专间食品安全管理制度
1。配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、生食水产品制作间、集体用餐分装间、备餐间等加工操作,应做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用、冷藏专用)。
。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。专间内不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟，温度不得超过
25℃.
3．专间工作人员应严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食品、工用具后，必须洗手、消毒或更换清洁手套后方能接触成品,避免交叉污染。
，紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度。定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。消毒时,室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人员必须离开。
、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，,、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。
,发现提供的食品可疑或感官性状异常时，不得加工和使用.
,有果皮的,宜削皮食用。盛放直接食饮品的容器必须经过严格清洗消毒保洁